Recepta de pa italià amb sèsam
Pa rústic italià amb crosta daurada, molla suau i aroma de fruits secs gràcies a les llavors de sèsam torrades.
Ració: 1 pa oval gran
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de fermentació: aproximadament 2 hores
Temps de cocció: 30–35 minuts
Ingredients
Massa
- Farina de blat (per pa): 500 g (aproximadament 4 tasses)
- Aigua tèbia: 320 ml (aproximadament 1 ⅓ tasses)
- Llevat sec actiu: 7 g (1 paquet o 2 ¼ culleradetes)
- Sucre o mel: 1 culleradeta
- Sal: 10 g (2 culleradetes)
- Oli d’oliva: 2 cullerades (opcional)
Cobertura
- Llavors de sèsam: ½ tassa
- Clara d’ou o llet: per pintar
Instruccions
1. Activar el llevat
Barreja l’aigua tèbia amb el sucre i el llevat. Deixa reposar 5–10 minuts fins que faci escuma.
2. Preparar la massa
Barreja la farina amb la sal. Fes un forat al centre i afegeix la barreja de llevat i l’oli. Remena fins que s’obtingui una massa rugosa.
3. Amassar
- A mà: amassa 8–10 minuts fins que la massa sigui suau i elàstica.
- Amb batedora: utilitza el ganxo per massa a velocitat baixa/mitjana durant 5–7 minuts.
4. Primera fermentació
Col·loca la massa en un bol untat amb oli, tapa-la i deixa-la reposar 1–1,5 hores fins que dobli el volum.
5. Formar el pa
Treu l’aire de la massa, estira-la en forma de rectangle, enrotlla-la fermament, doblega les puntes i forma un pa ovalat.
6. Afegir el sèsam
Pinta la superfície amb clara d’ou o llet. Escampa generosament les llavors de sèsam.
7. Segona fermentació
Col·loca el pa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn, tapa lleugerament i deixa reposar 30–45 minuts. Preescalfa el forn a 200 °C.
8. Coure
Fes 3 talls diagonals d’uns 1,3 cm de profunditat. Cou 30–35 minuts. Opcional: posa un recipient amb aigua a la base del forn els primers 10 minuts per generar vapor.
9. Refredar
Deixa refredar completament sobre una reixeta abans de tallar. Ha de sonar buit quan toquessis la base.
Consells
- Fes els talls ràpidament per obtenir obertures nítides.
- Si la crosta s’enfosqueix massa ràpid, cobreix amb paper d’alumini.
- Una tela a la cistella manté el pa calent a l’hora de servir.
