Itāļu sezama maizes recepte

Rustikāla itāļu maize ar zeltainu garoza, mīkstu iekšpusi un riekstu aromātu no ceptajiem sezama sēkliem.

Porcija: 1 liela ovāla maize
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Raudzēšanas laiks: aptuveni 2 stundas
Cepšanas laiks: 30–35 minūtes

Sastāvdaļas

Mīkla

Kvass milti (maizes milti): 500 g (aptuveni 4 krūzes)
Silta ūdens: 320 ml (aptuveni 1 ⅓ krūzes)
Sauss aktīvs raugs: 7 g (1 paciņa vai 2 ¼ tējkarotes)
Cukurs vai medus: 1 tējkarote
Sāls: 10 g (2 tējkarotes)
Olīveļļa: 2 ēdamkarotes (pēc izvēles)

Pārklājums

Sezama sēklas: ½ krūze
Olas baltums vai piens: pārklāšanai

Norādījumi

1. Rauga aktivēšana

Sajauciet siltu ūdeni, cukuru un raugu. Atstājiet 5–10 minūtes, līdz parādās putas.

2. Mīklas sajaukšana

Sajauciet miltus ar sāli. Izveidojiet caurumu centrā, pievienojiet rauga maisījumu un olīveļļu. Sajauciet, līdz iegūstat neregulāru mīklu.

3. Mīcīšana

Ar rokām: mīciet 8–10 minūtes, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga.
Ar mikseri: izmantojiet mīklas āķi vidējā/zemā ātrumā 5–7 minūtes.

4. Pirmā raudzēšana

Ievietojiet mīklu viegli ieeļļotā bļodā, pārklājiet un ļaujiet raudzēties 1–1,5 stundas, līdz tā dubultojas apjomā.

5. Maizes veidošana

Izspiediet gaisu no mīklas, izveidojiet taisnstūri, stingri sarullējiet, savelciet galus un izveidojiet ovālu formu.

6. Sezams

Pārklājiet ar olas baltumu vai pienu. Bagātīgi apkaisiet ar sezama sēklām.

7. Otrā raudzēšana

Novietojiet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, viegli pārklājiet un ļaujiet raudzēties 30–45 minūtes. Uzsildiet cepeškrāsni līdz 200°C.

8. Cepšana

Izveidojiet 3 diagonālas iegriezumus aptuveni 1,3 cm dziļumā. Cepiet 30–35 minūtes. Pēc izvēles: pirmās 10 minūtes cepeškrāsnī novietojiet trauku ar ūdeni, lai radītu tvaiku.

9. Atdzesēšana

Atstājiet maizi pilnībā atdzist uz restēm pirms griešanas. Piesitot apakšai, tai jāiznāk tukšam skaņojumam.

Padomi

Iegriezumus veiciet ātri, lai iegūtu skaidras atveres.
Ja garoza brūnē pārāk ātri, pārklājiet ar foliju.
Audums grozā palīdz saglabāt maizi siltu, pasniedzot.