Recept za italijanski sezamov kruh
Rustikalni italijanski kruh z zlato rjavo skorjo, mehko sredico in oreščkasto aromo praženih sezamovih semen.
Porcija: 1 velik ovalen kruh
Čas priprave: 20 minut
Čas vzhajanja: približno 2 uri
Čas pečenja: 30–35 minut
Sestavine
Testo
- Pšenična moka (za kruh): 500 g (približno 4 skodelice)
- Topla voda: 320 ml (približno 1 ⅓ skodelice)
- Suhi aktivni kvas: 7 g (1 vrečka ali 2 ¼ čajne žličke)
- Sladkor ali med: 1 čajna žlička
- Sol: 10 g (2 čajni žlički)
- Olivno olje: 2 žlici (neobvezno)
Preliv
- Sezamova semena: ½ skodelice
- Beljak ali mleko: za premaz
Navodila
1. Aktivacija kvasa
Zmešajte toplo vodo, sladkor in kvas. Pustite stati 5–10 minut, dokler se ne naredi pena.
2. Priprava testa
Zmešajte moko in sol. Naredite jamico v sredini, dodajte mešanico kvasa in olje. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo.
3. Gnetenje
- Ročno: gnetite 8–10 minut, dokler testo ni gladko in elastično.
- S mešalnikom: uporabite kavelj za testo na nizki/srednji hitrosti 5–7 minut.
4. Prvo vzhajanje
Testo dajte v naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati 1–1,5 ure, dokler se volumen ne podvoji.
5. Oblikovanje kruha
Iztisnite zrak iz testa, oblikujte pravokotnik, tesno zavijte, zavihajte konce in oblikujte ovalni kruh.
6. Sezam
Namažite z beljakom ali mlekom. Obilno posujte s sezamom.
7. Drugo vzhajanje
Postavite na pekač obložen s papirjem za peko, rahlo pokrijte in pustite 30–45 minut vzhajati. Pečico segrejte na 200°C.
8. Peka
Na vrhu naredite 3 diagonalne zareze globoke približno 1,3 cm. Pecite 30–35 minut. Po želji: v pečici prvih 10 minut postavite posodo z vodo za paro.
9. Hlajenje
Pustite kruh popolnoma, da se ohladi na rešetki pred rezanjem. Ko potrkate po dnu, naj zveni votlo.
Nasveti
- Zareze naredite hitro, da bodo jasne.
- Če skorja hitro porjavi, pokrijte s folijo.
- Krpa v košari ohranja kruh topel pri postrežbi.
