Recept za talijanski kruh sa sezamom
Rustikalni talijanski kruh sa zlatnom koricom, mekanim unutarnjim dijelom i orašastim aromama od pečenih sezamovih sjemenki.
Porcija: 1 veliki ovalni kruh
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme dizanja: oko 2 sata
Vrijeme pečenja: 30–35 minuta
Sastojci
Tijesto
- Pšenično brašno (za kruh): 500 g (oko 4 šalice)
- Topla voda: 320 ml (oko 1 ⅓ šalice)
- Suhi aktivni kvasac: 7 g (1 paketić ili 2 ¼ žličice)
- Šećer ili med: 1 žličica
- Sol: 10 g (2 žličice)
- Maslinovo ulje: 2 žlice (po želji)
Premaz
- Sezamove sjemenke: ½ šalice
- Bjelanjak ili mlijeko: za premaz
Upute
1. Aktiviranje kvasca
Pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac. Ostavite 5–10 minuta dok ne zapjeni.
2. Priprema tijesta
Pomiješajte brašno i sol. Napravite udubljenje u sredini, dodajte mješavinu kvasca i ulje. Miješajte dok ne nastane grubo tijesto.
3. Miješenje
- Ručnim: mijesite 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
- Mikserom: koristite kukicu za tijesto na niskoj/srednjoj brzini 5–7 minuta.
4. Prvo dizanje
Tijesto stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite 1–1,5 sat da udvostruči volumen.
5. Oblikovanje kruha
Ispustite zrak iz tijesta, oblikujte pravokutnik, čvrsto ga zarolajte, savijte krajeve i oblikujte ovalni kruh.
6. Sezam
Premažite bjelanjkom ili mlijekom. Pospite obilno sezamom.
7. Drugo dizanje
Tijesto stavite na lim obložen papirom za pečenje, lagano pokrijte i ostavite 30–45 minuta da se digne. Zagrijte pećnicu na 200°C.
8. Pečenje
Napravite 3 dijagonalna reza duboka oko 1,3 cm. Pecite 30–35 minuta. Po želji: stavite posudu s vodom u pećnicu prvih 10 minuta za paru.
9. Hlađenje
Ostavite kruh da se potpuno ohladi na rešetki prije rezanja. Trebao bi zvučati šuplje kada se pokuca po dnu.
Savjeti
- Reze radite brzo za jasne otvore.
- Ako se kora prebrzo smeđi, pokrijte folijom.
- Krpa u košari održava kruh toplim prilikom posluživanja.
