Rețetă de pâine italiană cu susan
Pâine rustică italiană cu crustă aurie, miez moale și aromă de nuci oferită de semințele de susan prăjite.
Porție: 1 pâine ovală mare
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de dospire: aproximativ 2 ore
Timp de coacere: 30–35 minute
Ingrediente
Aluat
- Făină de grâu (pentru pâine): 500 g (aproximativ 4 căni)
- Apă călduță: 320 ml (aproximativ 1 ⅓ căni)
- Drojdie uscată activă: 7 g (1 plic sau 2 ¼ lingurițe)
- Zahăr sau miere: 1 linguriță
- Sare: 10 g (2 lingurițe)
- Ulei de măsline: 2 linguri (opțional)
Topping
- Semințe de susan: ½ cană
- Albuș de ou sau lapte: pentru uns
Instrucțiuni
1. Activarea drojdiei
Amestecați apa călduță cu zahărul și drojdia. Lăsați 5–10 minute până se formează spumă.
2. Pregătirea aluatului
Amestecați făina cu sarea. Faceți o adâncitură în centru, adăugați amestecul de drojdie și uleiul. Amestecați până se formează un aluat neuniform.
3. Frământare
- Manual: frământați 8–10 minute până aluatul devine neted și elastic.
- Cu mixer: folosiți cârligul pentru aluat la viteză mică/medie timp de 5–7 minute.
4. Prima dospire
Puneți aluatul într-un bol uns, acoperiți și lăsați 1–1,5 ore până își dublează volumul.
5. Formarea pâinii
Scoateți aerul din aluat, întindeți-l sub formă de dreptunghi, rulați strâns, pliați capetele și dați formă ovală.
6. Susan
Ungeți cu albuș sau lapte. Presărați generos semințele de susan.
7. A doua dospire
Așezați pâinea pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți ușor și lăsați 30–45 minute să mai crească. Preîncălziți cuptorul la 200°C.
8. Coacere
Faceți 3 tăieturi diagonale adânci de aproximativ 1,3 cm. Coaceți 30–35 minute. Opțional: puneți un bol cu apă în cuptor primele 10 minute pentru abur.
9. Răcire
Lăsați pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia. Trebuie să sune a gol când bateți fundul.
Sfaturi
- Tăiați rapid pentru a obține tăieturi clare.
- Acoperiți cu folie dacă coaja se rumenește prea repede.
- Un șervet în coș menține pâinea caldă la servire.
