İtalyan Susamlı Ekmek Tarifi

Dışı altın rengi, içi yumuşak ve kavrulmuş susamın fındıksı aromasıyla zengin, rustik İtalyan ekmeği.

Porsiyon: 1 büyük oval ekmek
Hazırlık süresi: 20 dakika
Mayalanma süresi: yaklaşık 2 saat
Pişirme süresi: 30–35 dakika

Malzemeler

Hamur

• Buğday unu (ekmek unu): 500 g (yaklaşık 4 su bardağı)
• Ilık su: 320 ml (yaklaşık 1 ⅓ su bardağı)
• Kuru aktif maya: 7 g (1 paket veya 2 ¼ çay kaşığı)
• Şeker veya bal: 1 çay kaşığı
• Tuz: 10 g (2 çay kaşığı)
• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı (isteğe bağlı)

Üst malzeme

• Susam: ½ su bardağı
• Yumurta akı veya süt: sürmek için

Yapılışı

1. Mayayı hazırlama

Ilık suyu, şekeri ve mayayı karıştırın. Köpürene kadar 5–10 dakika bekletin.

2. Hamuru hazırlama

Un ve tuzu karıştırın. Ortasında bir çukur açın, maya karışımını ve yağı ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın.

3. Yoğurma

• Elle: 8–10 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar.
• Mikserle: Düşük/orta hızda 5–7 dakika yoğurun.

4. İlk mayalanma

Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve 1–1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

5. Şekil verme

Havayı alın, hamuru dikdörtgen açın, sıkıca rulo yapın, uçlarını katlayın ve oval şekil verin.

6. Susam ekleme

Hamurun üzerine yumurta akı veya süt sürün. Bolca susam serpin.

7. İkinci mayalanma

Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun, hafifçe örtün ve 30–45 dakika mayalanmaya bırakın. Fırını 200°C’ye ısıtın.

8. Pişirme

Yüzeyine yaklaşık 1,3 cm derinliğinde 3 çapraz kesik atın. 30–35 dakika pişirin. İsteğe bağlı: ilk 10 dakika fırın tabanına bir kase su koyarak buhar oluşturabilirsiniz.

9. Soğutma

Ekmek tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde bekletin. Altına vurduğunuzda boş ses gelmelidir.

İpuçları

• Kesikleri hızlı atın, böylece belirgin açılmalar olur.
• Ekmek çok hızlı kızarıyorsa folyoyla örtün.
• Sepete bir bez koymak ekmeği servis sırasında sıcak tutar.