イタリアンセサミブレッドのレシピ
香ばしいゴマの風味が特徴の、外はこんがり、中はふんわりのイタリア風田舎パン。
分量: 大きめの楕円形パン 1個
準備時間: 20分
発酵時間: 約2時間
焼成時間: 30〜35分
材料
生地
- 小麦粉（パン用）: 500g（約4カップ）
- ぬるま湯: 320ml（約1 ⅓カップ）
- ドライイースト（活性乾燥イースト）: 7g（1袋または小さじ2 ¼）
- 砂糖またははちみつ: 小さじ1
- 塩: 10g（小さじ2）
- オリーブオイル: 大さじ2（任意）
トッピング
- ゴマ: ½カップ
- 卵白または牛乳: 塗布用
作り方
1. イースト
ぬるま湯に砂糖とイーストを混ぜる。泡立つまで5〜10分置く。
2. 生地
小麦粉と塩を混ぜる。中央にくぼみを作り、イースト液とオイルを加える。ざっくり混ぜる。
3. こねる
- 手で: 8〜10分、生地が滑らかで弾力が出るまでこねる。
- ミキサー使用: 低〜中速で5〜7分こねる。
4. 一次発酵
オイルを塗ったボウルに生地を入れ、覆って1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させる。
5. 成形
ガス抜きして長方形に伸ばし、しっかり巻いて端を折り込み、楕円形のパンに整える。
6. ゴマ
卵白または牛乳を塗り、ゴマをたっぷり振りかける。
7. 二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に置き、軽く覆って30〜45分発酵させる。オーブンを200℃に予熱。
8. 焼成
約1.3cmの深さで斜めに3本切り込みを入れる。30〜35分焼く。オプション：最初の10分間、天板に水を入れて蒸気を発生させる。
9. 冷ます
焼き上がったパンをワイヤーラックで完全に冷ます。底を叩くと空洞音がするのが目安。
コツ
- 切り込みは素早く入れて形をはっきりさせる。
- 早く焼き色がつく場合はアルミホイルで覆う。
- サーブ時には布をかけるとパンを温かく保てる。
