Opskrift på Italiensk Sesambrød
Rustikt italiensk sesambrød med gylden skorpe, blødt indre og nøddeagtig aroma fra ristede sesamfrø.
Portion: 1 stort ovalt brød
Forberedelsestid: 20 minutter
Hævetid: ca. 2 timer
Bagetid: 30–35 minutter
Ingredienser
Dej
- Hvedemel (brødmel): 500g (ca. 4 kopper)
- Lunkent vand: 320ml (ca. 1 ⅓ kop)
- Tørgær: 7g (1 pakke eller 2 ¼ tsk)
- Sukker eller honning: 1 tsk
- Salt: 10g (2 tsk)
- Olivensolie: 2 spsk (valgfrit)
Topping
- Sesamfrø: ½ kop
- Æggehvide eller mælk: til pensling
Fremgangsmåde
1. Gær
Bland lunkent vand, sukker og gær. Lad stå 5–10 minutter, indtil det skummer.
2. Dej
Bland mel og salt. Lav en fordybning, tilsæt gærblandingen og olien. Bland til en ujævn dej.
3. Ælt
- Med hånden: ælt 8–10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
- Med røremaskine: brug dejkrog på lav/mellem hastighed 5–7 minutter.
4. Første hævning
Læg dejen i en smurt skål, dæk til og lad hæve 1–1,5 time, indtil den fordobles i størrelse.
5. Form brødet
Tryk dejen flad, form et rektangel, rul stramt, fold enderne ind og form et ovalt brød.
6. Sesam
Pensl med æggehvide eller mælk. Drys generøst med sesamfrø.
7. Anden hævning
Læg på en bageplade med bagepapir, dæk løst til og lad hæve 30–45 minutter. Forvarm ovnen til 200°C.
8. Bagning
Lav 3 diagonale snit ca. 1,3 cm dybe. Bag 30–35 minutter. Valgfrit: placer en skål med vand i ovnen de første 10 minutter for damp.
9. Afkøl
Lad brødet køle helt af på en rist, før det skæres. Brødet skal lyde hult, når man banker på bunden.
Tips
- Skær hurtigt for tydelige åbninger.
- Dæk med folie, hvis det bliver for mørkt.
- Et viskestykke i kurven holder brødet varmt ved servering.
