Receta de Pan Italiano con Sésamo
Pan rústico italiano con corteza dorada, miga suave y aroma a nuez gracias a las semillas de sésamo tostadas.
Porción: 1 pan grande ovalado
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de levado: aproximadamente 2 horas
Tiempo de horneado: 30–35 minutos
Ingredientes
Masa
- Harina de trigo (harina de pan): 500g (aprox. 4 tazas)
- Agua tibia: 320ml (aprox. 1 ⅓ tazas)
- Levadura seca activa: 7g (1 sobre o 2 ¼ cucharaditas)
- Azúcar o miel: 1 cucharadita
- Sal: 10g (2 cucharaditas)
- Aceite de oliva: 2 cucharadas (opcional)
Cobertura
- Semillas de sésamo: ½ taza
- Clara de huevo o leche: para pincelar
Instrucciones
1. Levadura
Mezclar agua tibia, azúcar y levadura. Dejar reposar 5–10 minutos hasta que haga espuma.
2. Masa
Mezclar harina y sal. Hacer un hueco en el centro, añadir la mezcla de levadura y el aceite. Mezclar hasta obtener una masa irregular.
3. Amasar
- A mano: amasar 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Con batidora: usar el gancho para masa a velocidad baja/media durante 5–7 minutos.
4. Primer levado
Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir y dejar levar 1–1,5 horas hasta que doble su tamaño.
5. Formar el pan
Desgasificar la masa, formar un rectángulo, enrollar apretadamente, doblar los extremos y formar un pan ovalado.
6. Sésamo
Pincelar con clara de huevo o leche. Cubrir generosamente con semillas de sésamo.
7. Segundo levado
Colocar sobre una bandeja con papel de hornear, cubrir ligeramente y dejar levar 30–45 minutos. Precalentar el horno a 200°C.
8. Hornear
Hacer 3 cortes diagonales de aproximadamente 1,3 cm de profundidad. Hornear 30–35 minutos. Opcional: colocar un recipiente con agua en el horno durante los primeros 10 minutos para crear vapor.
9. Enfriar
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar. El pan debe sonar hueco al golpear la base.
Consejos
- Cortar rápidamente para obtener aperturas definidas.
- Cubrir con papel aluminio si se dora demasiado rápido.
- Un paño en la cesta mantiene el pan caliente al servir.
