Recette du Pain Italien au Sésame

Pain italien rustique au sésame avec une croûte dorée, une mie moelleuse et un arôme de noix grâce aux graines de sésame grillées.

Portion : 1 grand pain ovale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : environ 2 heures
Temps de cuisson : 30–35 minutes

Ingrédients

Pâte

• Farine de blé (farine à pain) : 500g (env. 4 tasses)
• Eau tiède : 320ml (env. 1 ⅓ tasse)
• Levure sèche active : 7g (1 sachet ou 2 ¼ c. à café)
• Sucre ou miel : 1 c. à café
• Sel : 10g (2 c. à café)
• Huile d’olive : 2 c. à soupe (facultatif)

Garniture

• Graines de sésame : ½ tasse
• Blanc d’œuf ou lait : pour badigeonner

Instructions

1. Levure

Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.

2. Pâte

Mélanger la farine et le sel. Faire un puits, ajouter le mélange de levure et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte irrégulière.

3. Pétrissage

• À la main : pétrir 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
• Au robot : utiliser le crochet à pâte à vitesse basse/moyenne pendant 5–7 minutes.

4. Première levée

Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1–1,5 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage

Dégazer la pâte, former un rectangle, rouler en bûche serrée, replier les extrémités et former un pain ovale.

6. Sésame

Badigeonner de blanc d’œuf ou de lait. Parsemer généreusement de graines de sésame.

7. Deuxième levée

Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser lever 30–45 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

8. Cuisson

Faire 3 incisions diagonales d’environ 1,3 cm de profondeur. Cuire 30–35 minutes. Optionnel : placer un récipient d’eau dans le four pour la vapeur pendant les 10 premières minutes.

9. Refroidissement

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher. Le pain doit sonner creux lorsqu’on tape sur le fond.

Conseils

• Inciser rapidement pour des ouvertures nettes.
• Couvrir de papier aluminium si le pain dore trop vite.
• Un linge dans le panier garde le pain chaud au moment de servir.