Przepis na Włoski Chleb Sezamowy

Rustykalny włoski chleb sezamowy z złocistą skórką, miękkim wnętrzem i orzechowym aromatem prażonych nasion sezamu.

Porcja: 1 duży owalny bochenek
Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: około 2 godziny
Czas pieczenia: 30–35 minut

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna chlebowa: 500g (ok. 4 szklanki)
Ciepła woda: 320ml (ok. 1 ⅓ szklanki)
Suche drożdże aktywne: 7g (1 paczka lub 2 ¼ łyżeczki)
Cukier lub miód: 1 łyżeczka
Sól: 10g (2 łyżeczki)
Oliwa z oliwek: 2 łyżki (opcjonalnie)

Posypka

Nasiona sezamu: ½ szklanki
Białko jajka lub mleko: do posmarowania

Instrukcje

1. Drożdże

Wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Odstaw 5–10 minut, aż się spienią.

2. Wyrabianie ciasta

Połącz mąkę i sól. Zrób wgłębienie, dodaj mieszaninę drożdży i oliwę. Wymieszaj, aż powstanie nierówne ciasto.

3. Zagniatanie

Ręcznie: Zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Mikserem: Użyj haka do ciasta na niskiej/średniej prędkości przez 5–7 minut.

4. Pierwsze wyrastanie

Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj i pozostaw na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.

5. Formowanie bochenka

Odgazuj ciasto, uformuj prostokąt, zwiń w ciasny rulon, podwiń końce i uformuj owal.

6. Dodanie sezamu

Posmaruj białkiem jajka lub mlekiem. Obtocz w nasionach sezamu.

7. Drugie wyrastanie

Umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj luźno i pozostaw na 30–45 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

8. Nacięcia i pieczenie

Zrób 3 ukośne nacięcia o głębokości ½ cala (ok. 1,3 cm). Piecz 30–35 minut. Opcjonalnie: naczynie z wodą w piekarniku dla pary przez pierwsze 10 minut.

9. Studzenie

Ostudź całkowicie na kratce przed krojeniem. Bochenek powinien wydawać pusty dźwięk przy stukaniu od spodu.

Wskazówki

Nacinaj szybko, by uzyskać wyraźne otwarcia.
Przykryj folią, jeśli zbyt szybko się rumieni.
Koszyk wyłożony ściereczką utrzyma chleb ciepły podczas podawania.