Recepta de sopa de remolatxa amb mandonguilles farcides de bolets

Brou transparent de remolatxa, servit calent amb mandonguilles farcides de bolets.

Racions: 4 persones
Temps de preparació i cocció: aproximadament 2 hores

Ingredients

Mandonguilles farcides de bolets

Farcit

• 40 g de bolets porcini secs o bolets silvestres
• 1 ceba petita, picada fina
• 1 cullerada de mantega o oli neutre
• 1–2 cullerades de pa ratllat
• Sal
• Pebre negre

Massa

• 2 tasses (250 g) de farina de blat
• 1 ou
• ½ tassa d’aigua tèbia (aproximadament)
• ½ culleradeta de sal

Sopa de remolatxa

• 4–5 remolatxes grans, pelades i tallades a daus
• 1 pastanaga, tallada
• 1 pastanaga blanca (pastinaga), tallada
• 1 tall de nap de sèler
• 1 ceba, tallada per la meitat
• 2 dents d’all, aixafats
• 6 tasses d’aigua o brou de verdures
• Líquid reservat del remull dels bolets
• 1 fulla de llorer
• 3–4 grans de pebre de Jamaica
• 1 culleradeta de farigola seca o millorana
• 2–3 cullerades de suc de llimona o vinagre blanc
• 1 culleradeta de sucre
• Sal
• Pebre negre

Guarnició

• Ceba vermella picada fina
• Julivert fresc picat finament
• Anet fresc picat finament

Instruccions

Mandonguilles farcides de bolets

1. Renta els bolets i deixa’ls en remull en 1 tassa d’aigua calenta durant 30 minuts. Escorre’ls, reserva el líquid i pica els bolets molt finament.
2. Sofregeix la ceba a la mantega fins que sigui daurada. Afegeix els bolets i cou 5–10 minuts fins que s’evapori el líquid. Afegeix el pa ratllat, sal i pebre. Deixa refredar.
3. Barreja la farina amb la sal. Afegeix l’ou i incorpora l’aigua a poc a poc. Amassa 5–7 minuts fins obtenir una massa suau. Cobreix-la i deixa reposar 20 minuts.
4. Estira la massa fina. Talla quadrats d’uns 5 cm. Posa 1 culleradeta de farcit al centre, doblega en forma de triangle, segella bé els costats i uneix les puntes.
5. Bull en aigua amb sal. Quan flotin a la superfície, cou 1–2 minuts més. Treu-les i manté-les calentes.

Sopa de remolatxa

1. En una olla gran, posa l’aigua o el brou, les remolatxes, la pastanaga, la pastinaga, el sèler, la ceba, l’all, el líquid dels bolets, la fulla de llorer i els grans de pebre de Jamaica.
2. Porta a ebullició, redueix el foc, tapa i cou a foc lent durant aproximadament 1 hora.
3. Cola la sopa i llença les verdures. Torna només el brou clar a l’olla.
4. Afegeix suc de llimona o vinagre, sucre, farigola, sal i pebre. Escalfa suaument sense bullir.

Servei

1. Col·loca 3–5 mandonguilles a cada bol.
2. Aboca-hi la sopa calenta.
3. Guarneix amb ceba vermella, julivert i anet.

Consells

• Pica molt finament el farcit perquè les mandonguilles es tanquin bé.
• Afegeix l’ingredient àcid abans de tornar a escalfar per conservar el color.
• Ajusta el sabor gradualment per equilibrar dolç i àcid.