Burokėlių sriuba su grybų įdarytais kukuliais receptas

Skaidrus burokėlių sultinys, patiekiamas karštas su grybų įdarytais kukuliais.

Porcijos: 4 žmonėms
Paruošimo ir gaminimo laikas: apie 2 valandas

Ingredientai

Grybų kukuliai

Įdaras

• 40 g džiovintų porcini arba laukinių grybų
• 1 mažas svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 valg. šaukštas sviesto arba neutralaus aliejaus
• 1–2 valg. šaukštai džiūvėsių
• Druska
• Juodieji pipirai

Tešla

• 2 puodeliai (250 g) kvietinių miltų
• 1 kiaušinis
• ½ puodelio šilto vandens (apytiksliai)
• ½ arbat. šaukštelio druskos

Burokėlių sriuba

• 4–5 dideli burokėliai, nulupti ir supjaustyti gabaliukais
• 1 morka, supjaustyta
• 1 pastarnokas, supjaustytas
• 1 skiltelė saliero šaknies
• 1 svogūnas, perpjautas per pusę
• 2 skiltelės česnako, sutrintos
• 6 puodeliai vandens arba daržovių sultinio
• Grybų mirkymo skystis (išsaugotas)
• 1 lauro lapas
• 3–4 gvazdikėliai
• 1 arbat. šaukštelis džiovintos čiobrelės
• 2–3 valg. šaukštai citrinos sulčių arba baltojo acto
• 1 arbat. šaukštelis cukraus
• Druska
• Juodieji pipirai

Puošimui

• Smulkiai pjaustytas raudonasis svogūnas
• Smulkiai pjaustytas šviežias petražolės lapas
• Smulkiai pjaustytas šviežias krapas

Paruošimas

Grybų kukuliai

1. Grybus nuplaukite ir mirkykite 1 puodelyje karšto vandens 30 minučių. Nusausinkite, skystį išsaugokite, grybus smulkiai supjaustykite.
2. Svogūną pakepinkite svieste iki auksinės spalvos. Įdėkite grybus ir kepkite 5–10 minučių, kol išgaruos skystis. Įmaišykite džiūvėsius, druską ir pipirus. Palikite atvėsti.
3. Sumaišykite miltus su druska. Įdėkite kiaušinį ir palaipsniui įmaišykite vandenį. Minkykite 5–7 minutes, kol tešla taps lygi. Uždenkite ir palikite 20 minučių pailsėti.
4. Iškočiokite tešlą plonai. Supjaustykite maždaug 5 cm kvadratais. Viduryje dėkite 1 arbatinį šaukštelį įdaro, sulenkite į trikampį, sandariai užspauskite kraštus ir sujunkite kampus.
5. Virkite pasūdytame vandenyje. Kai išplaukia į paviršių, virkite dar 1–2 minutes. Išimkite ir laikykite šiltus.

Burokėlių sriuba

1. Dideliame puode sudėkite vandenį arba sultinį, burokėlius, morką, pastarnoką, salierą, svogūną, česnaką, grybus mirkymo skystį, lauro lapą ir gvazdikėlius.
2. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir lėtai virkite apie 1 valandą.
3. Nukoškite sriubą ir išmeskite daržoves. Į puodą grąžinkite tik skaidrų sultinį.
4. Įpilkite citrinos sulčių arba acto, cukraus, čiobrelio, druskos ir pipirų. Švelniai pašildykite, nevirkite.

Patiekimas

1. Į kiekvieną dubenį dėkite po 3–5 kukulius.
2. Užpilkite karšta sriuba.
3. Puoškite raudonuoju svogūnu, petražolėmis ir krapais.

Patarimai

• Įdarą smulkiai supjaustykite, kad kukuliai gerai užsidarytų.
• Prieš pakartotinai kaitinant, įdėkite rūgščią ingredientą, kad spalva išliktų.
• Skonį reguliuokite palaipsniui, kad pasiektumėte saldaus ir rūgštaus balansą.