Rețetă de supă de sfeclă cu găluște umplute cu ciuperci

Bulion clar de sfeclă, servit fierbinte cu găluște umplute cu ciuperci.

Porții: 4 persoane
Timp de pregătire și gătire: aproximativ 2 ore

Ingrediente

Găluște umplute cu ciuperci

Umplutură

• 40 g ciuperci uscate porcini sau sălbatice
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 1 lingură unt sau ulei neutru
• 1–2 linguri pesmet
• Sare
• Piper negru

Aluat

• 2 căni (250 g) făină
• 1 ou
• ½ cană apă caldă (aproximativ)
• ½ linguriță sare

Supă de sfeclă

• 4–5 sfeclă mare, curățată și tăiată cuburi
• 1 morcov, tăiat cuburi
• 1 păstârnac, tăiat cuburi
• 1 felie rădăcină de țelină
• 1 ceapă, tăiată în jumătăți
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 6 căni apă sau supă de legume
• Lichidul păstrat de la înmuierea ciupercilor
• 1 frunză de dafin
• 3–4 boabe ienibahar
• 1 linguriță cimbru uscat sau mărar
• 2–3 linguri suc de lămâie sau oțet alb
• 1 linguriță zahăr
• Sare
• Piper negru

Decor

• Ceapă roșie tocată fin
• Pătrunjel proaspăt tocat fin
• Mărar proaspăt tocat fin

Instrucțiuni

Găluște umplute cu ciuperci

1. Spală ciupercile și înmoaie-le într-o cană de apă fierbinte timp de 30 de minute. Scurge, păstrează lichidul și toacă foarte fin ciupercile.
2. Călește ceapa în unt până devine aurie. Adaugă ciupercile și gătește 5–10 minute, până se evaporă lichidul. Adaugă pesmetul, sare și piper. Lasă să se răcească.
3. Amestecă făina cu sarea. Adaugă oul și încorporează treptat apa. Frământă 5–7 minute până devine aluat neted. Acoperă și lasă 20 de minute să se odihnească.
4. Întinde aluatul subțire. Taie pătrate de aproximativ 5 cm. Pune 1 linguriță de umplutură în centru, pliază în triunghi, sigilează marginile și unește colțurile.
5. Fierbe în apă sărată. Când găluștele se ridică la suprafață, fierbe încă 1–2 minute. Scoate și păstrează calde.

Supă de sfeclă

1. Într-o oală mare, pune apă sau supă, sfeclă, morcov, păstârnac, țelină, ceapă, usturoi, lichidul de la ciuperci, frunza de dafin și boabele de ienibahar.
2. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și lasă să fiarbă încet aproximativ 1 oră.
3. Strecoară supa și aruncă legumele. Pune doar bulionul limpede înapoi în oală.
4. Adaugă sucul de lămâie sau oțetul, zahărul, cimbrul, sare și piper. Încălzește ușor fără să fiarbă.

Servire

1. Pune 3–5 găluște în fiecare bol.
2. Toarnă supa fierbinte peste ele.
3. Decorează cu ceapă roșie, pătrunjel și mărar.

Sfaturi

• Toacă foarte fin umplutura pentru a sigila bine găluștele.
• Adaugă ingredientele acide înainte de reîncălzire pentru a păstra culoarea.
• Ajustează gustul treptat pentru a echilibra dulce și acru.