Συνταγή για Σούπα Παντζαριού με Ζυμαρικά Γεμιστά με Μανιτάρια

Διάφανος ζωμός από παντζάρι, σερβίρεται ζεστός με ζυμαρικά γεμιστά με μανιτάρια.

Μερίδες: 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες

Υλικά

Ζυμαρικά Γεμιστά με Μανιτάρια

Γέμιση

• 40 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή άγρια μανιτάρια
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. βούτυρο ή ουδέτερο λάδι
• 1–2 κ.σ. ψίχουλα ψωμιού
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Ζύμη

• 2 φλιτζάνια (250 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου)
• ½ κ.γ. αλάτι

Σούπα Παντζαριού

• 4–5 μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
• 1 καρότο, κομμένο
• 1 παστινάκι, κομμένο
• 1 φέτα σέλερι
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 6 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• Υγρό από τα μανιτάρια που μουλιάστηκαν (κρατημένο)
• 1 φύλλο δάφνης
• 3–4 μπαλάκια μπαχάρι
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη ή ματζουράνα
• 2–3 κ.σ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Διακόσμηση

• Ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• Ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Οδηγίες

Ζυμαρικά Γεμιστά με Μανιτάρια

1. Πλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίξτε, κρατήστε το υγρό και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε 5–10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε τα ψίχουλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κρυώσουν.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το αυγό και ενσωματώστε το νερό σταδιακά. Ζυμώστε 5–7 λεπτά μέχρι να γίνει λείο. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόψτε σε τετράγωνα περίπου 5 εκ. Τοποθετήστε 1 κ.γ. γέμιση στο κέντρο, διπλώστε σε τρίγωνο, σφραγίστε τις άκρες και ενώστε τις γωνίες.
5. Βράστε σε αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε ακόμα 1–2 λεπτά. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστά.

Σούπα Παντζαριού

1. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το νερό ή ζωμό, τα παντζάρια, καρότο, παστινάκι, σέλερι, κρεμμύδι, σκόρδο, υγρό μανιταριών, φύλλο δάφνης και μπαχάρι.
2. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα.
3. Σουρώστε τη σούπα και πετάξτε τα λαχανικά. Επιστρέψτε μόνο τον καθαρό ζωμό στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι, ζάχαρη, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε προσεκτικά χωρίς να βράσει.

Σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε 3–5 ζυμαρικά σε κάθε πιάτο.
2. Ρίξτε την ζεστή σούπα από πάνω.
3. Γαρνίρετε με κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανό και άνηθο.

Συμβουλές

• Ψιλοκόψτε πολύ καλά τη γέμιση ώστε τα ζυμαρικά να κλείνουν σωστά.
• Προσθέστε το ξινό πριν από την επαναθέρμανση για να διατηρηθεί το χρώμα.
• Ρυθμίστε τη γεύση σταδιακά για ισορροπία γλυκού και ξινού.