ビーツスープとキノコ入りダンプリングのレシピ
透明なビーツブロスに、キノコの詰め物をしたダンプリングを添えて熱々で提供。
分量: 4人分
調理時間: 約2時間
材料
キノコ入りダンプリング
具材
- 乾燥ポルチーニまたは野生キノコ 40g
- 小玉ねぎ 1個、みじん切り
- バターまたは中性油 大さじ1
- パン粉 1〜2 大さじ
- 塩
- 黒胡椒
生地
- 薄力粉 2カップ（250g）
- 卵 1個
- 温水 ½カップ（適量）
- 塩 ½小さじ
ビーツスープ
- ビーツ 大4〜5個、皮をむき一口大に切る
- にんじん 1本、切る
- パースニップ 1本、切る
- セロリ根 1スライス
- 玉ねぎ 1個、半分に切る
- にんにく 2片、潰す
- 水または野菜ブロス 6カップ
- 予備のキノコ浸け汁
- ローリエ 1枚
- オールスパイス 3〜4粒
- 乾燥マジョラム 小さじ1
- レモン汁または白酢 大さじ2〜3
- 砂糖 小さじ1
- 塩
- 黒胡椒
飾り
- 赤玉ねぎのみじん切り
- フレッシュパセリのみじん切り
- フレッシュディルのみじん切り
作り方
キノコ入りダンプリング
- キノコを洗い、熱湯1カップで30分浸す。水を切り、浸け汁を取っておく。キノコを細かく刻む。
- フライパンで玉ねぎをバターで黄金色になるまで炒める。キノコを加えて5〜10分炒め、水分を飛ばす。パン粉、塩、胡椒を加え、冷ます。
- 小麦粉と塩を混ぜる。卵を加え、少しずつ水を加えてこねる。5〜7分ほど滑らかになるまでこね、ラップをして20分休ませる。
- 生地を薄く伸ばし、約5cmの正方形に切る。中央に小さじ1の具材を置き、三角形に折り、端をしっかり閉じ、角をつまんで形を整える。
- 塩を加えた沸騰水で茹でる。浮き上がってからさらに1〜2分茹でる。取り出して温かく保つ。
ビーツスープ
- 鍋に水またはブロス、ビーツ、にんじん、パースニップ、セロリ、玉ねぎ、にんにく、キノコ浸け汁、ローリエ、オールスパイスを入れる。
- 沸騰させたら火を弱め、蓋をして約1時間弱火で煮込む。
- スープを濾し、野菜を捨てる。澄んだブロスだけを鍋に戻す。
- レモン汁または酢、砂糖、マジョラム、塩、胡椒を加え、沸騰させずに温める。
盛り付け
- 1人分につきダンプリング3〜5個を器に入れる。
- 熱いスープを注ぐ。
- 赤玉ねぎ、パセリ、ディルを散らして飾る。
コツ
- 具材は非常に細かく刻むと、ダンプリングがしっかり閉じる。
- 酸味は再加熱前に加えて色を保つ。
- 味付けは少しずつ調整して、甘味と酸味のバランスをとる。
