وصفة حساء الشمندر مع الزلابية المحشوة بالفطر

مرق شمندر صافٍ يقدم ساخنًا مع الزلابية المحشوة بالفطر.

الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير والطهي: حوالي ساعتين

المكونات

الزلابية المحشوة بالفطر

الحشوة

• 40 غ من الفطر البري المجفف أو الفطر البورشيني
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت محايد
• 1–2 ملعقة كبيرة بقسماط
• ملح
• فلفل أسود

العجين

• 2 كوب (250 غ) دقيق القمح
• 1 بيضة
• ½ كوب ماء دافئ (تقريباً)
• ½ ملعقة صغيرة ملح

حساء الشمندر

• 4–5 شمندر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع
• 1 جزرة، مقطعة
• 1 جزر أبيض (بستيرناك)، مقطع
• 1 شريحة جذر الكرفس
• 1 بصلة، مقطعة إلى نصفين
• 2 فص ثوم، مهروس
• 6 أكواب ماء أو مرق خضار
• سائل نقع الفطر المحفوظ
• 1 ورقة غار
• 3–4 حبات بهارات جامايكية
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
• 2–3 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح
• فلفل أسود

التزيين

• بصل أحمر مفروم ناعماً
• بقدونس طازج مفروم
• شبت طازج مفروم

طريقة التحضير

الزلابية المحشوة بالفطر

1. اغسل الفطر وانقعه في كوب من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. صفّه واحتفظ بالسائل، ثم افرم الفطر ناعماً جداً.
2. اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الفطر واطبخه 5–10 دقائق حتى يتبخر السائل. أضف البقسماط والملح والفلفل واتركه يبرد.
3. اخلط الدقيق مع الملح، أضف البيضة واعجن الماء تدريجياً. اعجن 5–7 دقائق حتى يصبح العجين أملساً. غطه واتركه يرتاح 20 دقيقة.
4. افرد العجين على سطح مستوٍ، وقطع مربعات حوالي 5 سم. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط، اطوِ على شكل مثلث، واضغط الحواف جيداً واصل بين الزوايا.
5. اطهِ في ماء مملح يغلي. بعد أن تطفو، اطهِ دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. أخرجها واحتفظ بها ساخنة.

حساء الشمندر

1. ضع الماء أو المرق، الشمندر، الجزرة، الجزر الأبيض، جذر الكرفس، البصل، الثوم، سائل الفطر، ورقة الغار وحبات البهارات في قدر كبير.
2. اغليه، ثم خفف النار وغطه، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
3. صفّي الحساء وتخلص من الخضار. أعد فقط المرق الصافي إلى القدر.
4. أضف عصير الليمون أو الخل، السكر، المردقوش، الملح والفلفل. سخّنه برفق دون غليان.

التقديم

1. ضع 3–5 زلابية في كل طبق.
2. صب الحساء الساخن فوقها.
3. زيّن بالبصل الأحمر والبقدونس والشبت.

نصائح

• افرم الحشوة ناعماً جداً لضمان إغلاق الزلابية جيداً.
• أضف الحموضة قبل إعادة التسخين للحفاظ على اللون.
• تذوق الحساء تدريجياً لضبط التوازن بين الطعم الحلو والحامض.