borscht with dumplings
Polévky a Krémy Polská Kuchyně Vegetariánská Strava

Recept na červenou řepu polévku s houbovými knedlíčky

Čirý červený řepový vývar, podávaný horký s knedlíčky plněnými houbami.

Porce: 4 osoby
Doba přípravy a vaření: cca 2 hodiny

Ingredience

Houbové knedlíčky

Náplň

  • 40 g sušených hříbků nebo lesních hub
  • 1 malá cibule, jemně nasekaná
  • 1 lžíce másla nebo neutrálního oleje
  • 1–2 lžíce strouhanky
  • Sůl
  • Černý pepř

Těsto

  • 2 šálky (250 g) pšeničné mouky
  • 1 vejce
  • ½ šálku teplé vody (přibližně)
  • ½ lžičky soli

Červená řepa polévka

  • 4–5 velkých řep, oloupaných a nakrájených na kousky
  • 1 mrkev, nakrájená
  • 1 pastinák, nakrájený
  • 1 plátek celeru
  • 1 cibule, rozpůlená
  • 2 stroužky česneku, rozmačkané
  • 6 šálků vody nebo zeleninového vývaru
  • Zachovaná voda z namáčení hub
  • 1 bobkový list
  • 3–4 kuličky nového koření
  • 1 lžička sušeného majoránky
  • 2–3 lžíce citronové šťávy nebo bílého octa
  • 1 lžička cukru
  • Sůl
  • Černý pepř

Ozdoba

  • Jemně nasekaná červená cibule
  • Nasekaná čerstvá petržel
  • Nasekaný čerstvý kopr

Postup

Houbové knedlíčky

  1. Houby opláchněte a namočte je do 1 šálku horké vody na 30 minut. Slijte, zachovejte vodu a houby velmi jemně nasekejte.
  2. Cibuli osmahněte na másle do zlatova. Přidejte houby a 5–10 minut smažte, dokud se neodpaří tekutina. Přidejte strouhanku, sůl a pepř. Nechte vychladnout.
  3. Smíchejte mouku se solí. Přidejte vejce a postupně zapracujte vodu. Hněťte 5–7 minut, dokud těsto není hladké. Zakryjte a nechte 20 minut odpočinout.
  4. Těsto vyválejte na tenký plát. Nakrájejte čtverce cca 5 cm. Do středu dejte 1 lžičku náplně, přeložte na trojúhelník, dobře utěsněte okraje a spojte rohy.
  5. Vařte ve slané vodě. Jakmile vyplavou na povrch, vařte ještě 1–2 minuty. Vyjměte a udržujte teplé.

Červená řepa polévka

  1. Do velkého hrnce dejte vodu nebo vývar, řepu, mrkev, pastinák, celer, cibuli, česnek, houbovou vodu, bobkový list a nové koření.
  2. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a nechte mírně vařit asi 1 hodinu.
  3. Polévku přeceďte a vyhoďte zeleninu. Vrátíte pouze čistý vývar do hrnce.
  4. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet, cukr, majoránku, sůl a pepř. Jemně ohřejte, nevařte prudce.

Servírování

  1. Do každé misky dejte 3–5 knedlíčků.
  2. Nalijte horkou polévku přes ně.
  3. Ozdobte červenou cibulí, petrželí a koprem.

Tipy

  • Náplň nasekejte velmi jemně, aby se knedlíčky dobře uzavřely.
  • Přidejte kyselost před ohřevem, aby se zachovala barva.
  • Dochucujte postupně, aby byla rovnováha mezi sladkým a kyselým.

Related Posts