Opskrift på rødbedesuppe med svampedumplings
Klar rødbedesuppe serveret varm med dumplings fyldt med svampe.
Portioner: 4 personer
Forberedelse og kogetid: ca. 2 timer
Ingredienser
Svampedumplings
Fyld
- 40 g tørrede kantareller eller vilde svampe
- 1 lille løg, finthakket
- 1 spsk smør eller neutral olie
- 1–2 spsk rasp
- Salt
- Sort peber
Dej
- 2 kopper (250 g) hvedemel
- 1 æg
- ½ kop varmt vand (ca.)
- ½ tsk salt
Rødbedesuppe
- 4–5 store rødbeder, skrællede og skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i tern
- 1 pastinak, skåret i tern
- 1 skive knoldselleri
- 1 løg, halveret
- 2 fed hvidløg, knuste
- 6 kopper vand eller grøntsagsbouillon
- Reserveret væske fra svampene
- 1 laurbærblad
- 3–4 allehånde
- 1 tsk tørret merian
- 2–3 spsk citronsaft eller hvidvinseddike
- 1 tsk sukker
- Salt
- Sort peber
Garniture
- Finthakket rødløg
- Hakket frisk persille
- Hakket frisk dild
Instruktioner
Svampedumplings
- Skyl svampene og læg dem i blød i 1 kop varmt vand i 30 minutter. Hæld vandet fra, gem væsken, og hak svampene meget fint.
- Svits løget i smør til det er gyldent. Tilsæt svampene og steg 5–10 minutter, indtil væsken er fordampet. Rør rasp, salt og peber i. Lad afkøle.
- Bland mel og salt. Tilsæt æg og arbejd vandet gradvist ind. Ælt i 5–7 minutter, indtil dejen er glat. Dæk til og lad hvile i 20 minutter.
- Rul dejen tyndt ud. Skær firkanter på ca. 5 cm. Læg 1 tsk fyld i midten, fold til en trekant, forsegl kanterne godt og knib hjørnerne sammen.
- Kog i saltet vand. Når de flyder op, kog i yderligere 1–2 minutter. Tag op og hold varme.
Rødbedesuppe
- Læg vand eller bouillon, rødbeder, gulerod, pastinak, knoldselleri, løg, hvidløg, svampevæske, laurbærblad og allehånde i en stor gryde.
- Bring i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad småkoge i ca. 1 time.
- Si suppen og kassér grøntsagerne. Hæld kun den klare bouillon tilbage i gryden.
- Tilsæt citronsaft eller eddike, sukker, merian, salt og peber. Varm forsigtigt uden at koge.
Servering
- Læg 3–5 dumplings i hver skål.
- Hæld den varme suppe over.
- Pynt med rødløg, persille og dild.
Tips
- Hak fyldet meget fint, så dumplingsene lukker tæt.
- Tilsæt syre før opvarmning for at bevare farven.
- Smag til gradvist for balance mellem sødt og surt.
