Oppskrift på rødbetsuppe med soppdumplings
Klar rødbetsuppe servert varm med dumplings fylt med sopp.
Porsjoner: 4 personer
Forberedelses- og koketid: ca. 2 timer
Ingredienser
Soppdumplings
Fyll
- 40 g tørket steinsopp eller vill sopp
- 1 liten løk, finhakket
- 1 ss smør eller nøytral olje
- 1–2 ss brødsmuler
- Salt
- Svart pepper
Deig
- 2 kopper (250 g) hvetemel
- 1 egg
- ½ kopp varmt vann (ca.)
- ½ ts salt
Rødbetsuppe
- 4–5 store rødbeter, skrelt og delt i biter
- 1 gulrot, delt i biter
- 1 pastinakk, delt i biter
- 1 skive sellerirot
- 1 løk, delt i to
- 2 hvitløksfedd, knust
- 6 kopper vann eller grønnsaksbuljong
- Reservert væske fra soppen
- 1 laurbærblad
- 3–4 allehånde
- 1 ts tørket merian
- 2–3 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
- 1 ts sukker
- Salt
- Svart pepper
Garnityr
- Finhakket rødløk
- Hakket frisk persille
- Hakket frisk dill
Instruksjoner
Soppdumplings
- Skyll soppen og legg den i bløt i 1 kopp varmt vann i 30 minutter. Sil, behold væsken, og hakk soppen veldig fint.
- Stek løken i smør til den er gylden. Tilsett sopp og stek 5–10 minutter til væsken har fordampet. Rør inn brødsmuler, salt og pepper. La avkjøle.
- Bland mel og salt. Tilsett egg og arbeid inn vannet gradvis. Elt i 5–7 minutter til deigen er glatt. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
- Kjevle ut deigen tynt. Skjær firkanter på ca. 5 cm. Legg 1 ts fyll i midten, brett til en trekant, klem kantene godt sammen og knip hjørnene.
- Kok i saltet vann. Når de flyter opp, kok i ytterligere 1–2 minutter. Ta opp og hold varme.
Rødbetsuppe
- Legg vann eller buljong, rødbeter, gulrot, pastinakk, sellerirot, løk, hvitløk, soppvæske, laurbærblad og allehånde i en stor gryte.
- Kok opp, senk varmen, legg på lokk og la småkoke i ca. 1 time.
- Sil suppen og kast grønnsakene. Hell tilbake kun den klare buljongen i gryten.
- Tilsett sitronsaft eller eddik, sukker, merian, salt og pepper. Varm forsiktig uten å koke.
Servering
- Legg 3–5 dumplings i hver bolle.
- Hell den varme suppen over.
- Pynt med rødløk, persille og dill.
Tips
- Hakk fyllet veldig fint for å få dumplingsene til å lukke seg tett.
- Tilsett syre før oppvarming for å beholde fargen.
- Smak til gradvis for å balansere søtt og surt
