Recept voor rodebietensoep met paddenstoelendumplings

Heldere rodebietensoep, warm geserveerd met met paddenstoelen gevulde dumplings.

Porties: 4 personen
Bereidings- en kooktijd: ca. 2 uur

Ingrediënten

Paddenstoelendumplings

Vulling

• 40 g gedroogde eekhoorntjesbrood of wilde paddenstoelen
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 el boter of neutrale olie
• 1–2 el paneermeel
• Zout
• Zwarte peper

Deeg

• 2 kopjes (250 g) tarwebloem
• 1 ei
• ½ kopje warm water (ongeveer)
• ½ tl zout

Rodebietensoep

• 4–5 grote rode bieten, geschild en in stukken gesneden
• 1 wortel, in stukken gesneden
• 1 pastinaak, in stukken gesneden
• 1 plak knolselderij
• 1 ui, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 6 kopjes water of groentebouillon
• Gereserveerd weekwater van de paddenstoelen
• 1 laurierblad
• 3–4 pimentkorrels
• 1 tl gedroogde marjolein
• 2–3 el citroensap of witte azijn
• 1 tl suiker
• Zout
• Zwarte peper

Garnituur

• Fijngehakte rode ui
• Fijngehakte verse peterselie
• Fijngehakte verse dille

Instructies

Paddenstoelendumplings

1. Spoel de paddenstoelen af en week ze 30 minuten in 1 kopje heet water. Giet af, bewaar het weekwater en hak de paddenstoelen zeer fijn.
2. Fruit de ui in boter tot goudgeel. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5–10 minuten tot het vocht verdampt is. Meng het paneermeel, zout en peper erdoor. Laat afkoelen.
3. Meng bloem en zout. Voeg het ei toe en werk het water er geleidelijk doorheen. Kneed 5–7 minuten tot een soepel deeg. Afdekken en 20 minuten laten rusten.
4. Rol het deeg dun uit. Snijd vierkanten van ca. 5 cm. Leg 1 tl vulling in het midden, vouw tot een driehoek, druk de randen goed dicht en verbind de twee punten.
5. Kook in ruim gezouten water. Wanneer ze boven komen drijven, nog 1–2 minuten laten koken. Uitscheppen en warm houden.

Rodebietensoep

1. Doe water of bouillon, rode bieten, wortel, pastinaak, knolselderij, ui, knoflook, paddenstoelenwater, laurier en piment in een grote pan.
2. Aan de kook brengen, vuur laag zetten, afdekken en ongeveer 1 uur zacht laten koken.
3. Zeef de soep en gooi de groenten weg. Doe alleen de heldere bouillon terug in de pan.
4. Voeg citroensap of azijn, suiker, marjolein, zout en peper toe. Zachtjes verwarmen, niet laten doorkoken.

Serveren

1. Leg 3–5 dumplings in elke kom.
2. Schep de hete soep erover.
3. Garneer met rode ui, peterselie en dille.

Tips

• Hak de vulling zeer fijn zodat de dumplings goed sluiten.
• Voeg zuur toe vóór het opnieuw verwarmen om de kleur te behouden.
• Breng geleidelijk op smaak voor een goede balans tussen zoet en zuur.