Receita de sopa de beterraba vermelha com raviólis de cogumelos

Caldo claro de beterraba vermelha servido quente com raviólis recheados de cogumelos.

Porções: 4 pessoas
Tempo de preparo e cozimento: cerca de 2 horas

Ingredientes

Raviólis de cogumelos

Recheio

• 40 g de cogumelos porcini secos ou cogumelos silvestres secos
• 1 cebola pequena, bem picada
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo neutro
• 1–2 colheres de sopa de farinha de rosca
• Sal
• Pimenta-do-reino

Massa

• 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
• 1 ovo
• ½ xícara de água morna (aprox.)
• ½ colher de chá de sal

Sopa de beterraba vermelha

• 4–5 beterrabas grandes, descascadas e cortadas
• 1 cenoura, cortada
• 1 pastinaca, cortada
• 1 fatia de aipo-rábano
• 1 cebola, cortada ao meio
• 2 dentes de alho, amassados
• 6 xícaras de água ou caldo de legumes
• Líquido do molho dos cogumelos reservado
• 1 folha de louro
• 3–4 bagas de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chá de manjerona seca
• 2–3 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal
• Pimenta-do-reino

Guarnição

• Cebola roxa bem picada
• Salsinha fresca picada
• Endro fresco picado

Instruções

Raviólis de cogumelos

1. Lave os cogumelos e deixe de molho em 1 xícara de água quente por 30 minutos. Escorra, reserve o líquido e pique os cogumelos bem finos.
2. Refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente os cogumelos e cozinhe por 5–10 minutos, até o líquido evaporar. Misture a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.
3. Misture a farinha com o sal. Junte o ovo e vá adicionando a água aos poucos. Sove por 5–7 minutos até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
4. Abra a massa bem fina. Corte quadrados de cerca de 5 cm. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro, dobre em triângulo, feche bem as bordas e una as duas pontas.
5. Cozinhe em água salgada. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 1–2 minutos. Retire e mantenha aquecidos.

Sopa de beterraba vermelha

1. Coloque em uma panela a água ou caldo, as beterrabas, a cenoura, a pastinaca, o aipo-rábano, a cebola, o alho, o líquido dos cogumelos, o louro e a pimenta-da-jamaica.
2. Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
3. Coe em peneira fina e descarte os legumes. Volte apenas o caldo claro para a panela.
4. Acrescente o suco de limão ou o vinagre, o açúcar, a manjerona, o sal e a pimenta. Aqueça suavemente, sem deixar ferver.

Serviço

1. Coloque 3–5 raviólis em cada tigela.
2. Despeje a sopa quente por cima.
3. Finalize com cebola roxa, salsinha e endro.

Dicas

• Pique o recheio bem fino para os raviólis fecharem corretamente.
• Adicione a acidez antes de reaquecer para manter a cor viva.
• Ajuste o tempero buscando equilíbrio entre doce e ácido.