Rezept für Rote-Bete-Suppe mit Pilz-Teigtaschen
Klare Rote-Bete-Suppe, heiß serviert mit mit Pilzen gefüllten Teigtaschen.
Portionen: 4 Personen
Zubereitungs- und Kochzeit: ca. 2 Stunden
Zutaten
Pilz-Teigtaschen
Füllung
- 40 g getrocknete Steinpilze oder Wildpilze
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter oder neutrales Öl
- 1–2 EL Semmelbrösel
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Teig
- 2 Tassen (250 g) Weizenmehl
- 1 Ei
- ½ Tasse warmes Wasser (ca.)
- ½ TL Salz
Rote-Bete-Suppe
- 4–5 große Rote Bete, geschält und grob geschnitten
- 1 Karotte, geschnitten
- 1 Pastinake, geschnitten
- 1 Scheibe Knollensellerie
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 6 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- Aufbewahrte Einweichflüssigkeit der Pilze
- 1 Lorbeerblatt
- 3–4 Pimentkörner
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2–3 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Garnitur
- Fein gehackte rote Zwiebel
- Gehackte frische Petersilie
- Gehackter frischer Dill
Zubereitung
Pilz-Teigtaschen
- Pilze abspülen und 30 Minuten in 1 Tasse heißem Wasser einweichen. Abgießen, Flüssigkeit aufbewahren, Pilze sehr fein hacken.
- Zwiebel in Butter glasig bis goldgelb dünsten. Pilze zugeben und 5–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Semmelbrösel, Salz und Pfeffer unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Mehl und Salz mischen. Ei zugeben und Wasser nach und nach einarbeiten. 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen. Quadrate von ca. 5 cm schneiden. Je 1 TL Füllung in die Mitte geben, zu Dreiecken falten, Ränder gut verschließen und die beiden Spitzen zusammenziehen.
- In Salzwasser kochen. Nach dem Auftauchen noch 1–2 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten.
Rote-Bete-Suppe
- Wasser oder Brühe, Rote Bete, Karotte, Pastinake, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Pilzflüssigkeit, Lorbeerblatt und Piment in einen Topf geben.
- Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- Durch ein feines Sieb abgießen, Gemüse verwerfen. Klare Brühe zurück in den Topf geben.
- Zitronensaft oder Essig, Zucker, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben. Schonend erhitzen, nicht mehr stark kochen lassen.
Anrichten
- 3–5 Pilz-Teigtaschen in jede Schale geben.
- Heiße Suppe darüber schöpfen.
- Mit roter Zwiebel, Petersilie und Dill bestreuen.
Tipps
- Füllung sehr fein hacken, damit die Teigtaschen sauber schließen.
- Säure vor dem Wiedererhitzen zugeben, um die Farbe zu erhalten.
- Abschmecken, bis Süße und Säure ausgewogen sind.
