Przepis na barszcz czerwony z uszkami grzybowymi
Klarowny barszcz czerwony podawany na gorąco z uszkami nadziewanymi grzybami.
Porcja: 4 osoby
Czas przygotowania i gotowania: ok. 2 godziny
Składniki
Uszka grzybowe
Farsz
- 40 g suszonych borowików lub grzybów leśnych
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1–2 łyżki bułki tartej
- Sól
- Czarny pieprz
Ciasto
- 2 szklanki (250 g) mąki pszennej
- 1 jajko
- ½ szklanki ciepłej wody (w przybliżeniu)
- ½ łyżeczki soli
Barszcz czerwony
- 4–5 dużych buraków, obranych i pokrojonych
- 1 marchewka, pokrojona
- 1 pietruszka, pokrojona
- 1 plaster selera korzeniowego
- 1 cebula, przekrojona na pół
- 2 ząbki czosnku, zgniecione
- 6 szklanek wody lub bulionu warzywnego
- Zachowany płyn z moczenia grzybów
- 1 liść laurowy
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2–3 łyżki soku z cytryny lub octu
- 1 łyżeczka cukru
- Sól
- Czarny pieprz
Dekoracja
- Drobno posiekana czerwona cebula
- Posiekana świeża natka pietruszki
- Posiekany świeży koperek
Instrukcje
Uszka grzybowe
- Opłucz grzyby i zalej 1 szklanką gorącej wody na 30 minut. Odcedź, zachowaj płyn, grzyby drobno posiekaj.
- Zeszklij cebulę na maśle. Dodaj grzyby i smaż 5–10 minut, aż odparują. Dodaj bułkę tartą, sól i pieprz. Ostudź.
- Wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i stopniowo dolewaj wodę. Wyrabiaj 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 20 minut.
- Rozwałkuj cienko ciasto. Wytnij kwadraty 5 cm. Nałóż 1 łyżeczkę farszu, złóż w trójkąt, dokładnie zlep brzegi i połącz końce.
- Gotuj w osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 1–2 minuty. Wyjmij i trzymaj w cieple.
Barszcz czerwony
- Do garnka włóż wodę lub bulion, buraki, marchew, pietruszkę, seler, cebulę, czosnek, płyn z grzybów, liść laurowy i ziele angielskie.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 1 godziny.
- Przecedź, warzywa wyrzuć. Klarowny wywar przelej z powrotem do garnka.
- Dodaj sok z cytryny lub ocet, cukier, majeranek, sól i pieprz. Podgrzewaj delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia.
Podanie
- Do misek włóż po 3–5 uszek.
- Zalej gorącym barszczem.
- Posyp czerwoną cebulą, natką pietruszki i koperkiem.
Wskazówki
- Bardzo drobno siekaj farsz, aby uszka dobrze się zlepiały.
- Dodanie kwasu przed podgrzewaniem utrzymuje intensywny kolor barszczu.
- Doprawiaj stopniowo, zachowując równowagę słodyczy i kwasowości.
