Συνταγή για Κλασική Μαρμελάδα Μύρτιλων

Μια απλή μαρμελάδα μύρτιλων με κομμάτια φρούτου, χωρίς προσθήκη πηκτίνης, που πήζει φυσικά με χυμό λεμονιού για να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και τα ολόκληρα φρούτα.

Μερίδες: Περίπου 2 φλιτζάνια (1 βάζο ~500 ml)
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20–30 λεπτά

Υλικά

• 600 γρ. μύρτιλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (μην ξεπαγώσετε αν είναι κατεψυγμένα)
• 400 γρ. ζάχαρη (μπορεί να μειωθεί σε 300 γρ. για πιο ξινή μαρμελάδα)
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικό)
• Μια πρέζα αλάτι

Προαιρετικά:

• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κλωναράκι θυμάρι ή λεβάντα

Οδηγίες

1. Πλύνετε τα μύρτιλα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και λιώστε περίπου ¼ των μύρτιλων για να βγει ο χυμός.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και φέρτε το μείγμα σε έντονο βρασμό. Ανακατεύετε συχνά και μαγειρέψτε για 15–20 λεπτά μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.
4. Ελέγξτε την πυκνότητα με ένα κρύο πιάτο. Αν η μαρμελάδα ζαρώνει όταν πιέσετε με το δάχτυλο, είναι έτοιμη. Αν είναι πολύ ρευστή, μαγειρέψτε ακόμα 5 λεπτά και ελέγξτε ξανά.
5. Απομακρύνετε από τη φωτιά, αφαιρέστε τυχόν αφρό και μεταφέρετε σε καθαρά βάζα. Αποθηκεύεται στο ψυγείο έως 3 εβδομάδες ή καταψύχεται (αφήνοντας ~1 εκ. κενό) έως 1 χρόνο.

Συμβουλές

• Μην διπλασιάζετε τη συνταγή· οι μικρές παρτίδες πήζουν καλύτερα.
• Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος για σωστή πήξη.
• Η μαρμελάδα πήζει ακόμα περισσότερο καθώς κρυώνει.