Рецепт Классического Черничного Варенья

Простое варенье из черники с кусочками ягод, без добавления пектина, естественно загущенное лимонным соком для сохранения цвета, вкуса и целых ягод.

Порции: Около 2 чашек (1 банка ~500 мл)
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20–30 минут

Ингредиенты

• 600 г черники, свежей или замороженной (не размораживать, если замороженная)
• 400 г сахара (можно уменьшить до 300 г для более кислого варенья)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка цедры лимона (по желанию)
• Щепотка соли

По желанию:

• 1 палочка корицы
• 1 веточка тимьяна или лаванды

Инструкции

1. Вымойте чернику и удалите плодоножки. Поместите в большую кастрюлю и разомните примерно ¼ ягод, чтобы выделился сок.
2. Добавьте сахар, лимонный сок, цедру и соль. Нагревайте на среднем-низком огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Увеличьте огонь до среднего-высокого и доведите смесь до бурного кипения. Часто помешивайте и варите 15–20 минут до загустения.
4. Проверьте густоту на холодной тарелке. Если варенье сморщивается при нажатии пальцем, оно готово. Если оно всё ещё слишком жидкое, варите ещё 5 минут и проверьте снова.
5. Снимите с огня, при необходимости удалите пену и разлейте в чистые банки. Храните в холодильнике до 3 недель или замораживайте (оставив ~1 см свободного пространства) до 1 года.

Советы

• Не удваивайте рецепт; маленькие порции лучше загустевают.
• Лимонный сок необходим для правильного загустения.
• Варенье густеет ещё больше при остывании.