Opskrift på Klassisk Blåbærsyltetøj (Blåbærmarmelade)

En enkel blåbærsyltetøj med hele bær, uden tilsat pektin, naturligt tyknet med citronsaft for at bevare farve, smag og hele bær.

Portioner: Ca. 2 kopper (1 glas ~500 ml)
Forberedelsestid: 10 minutter
Kogetid: 20–30 minutter

Ingredienser

• 600 g blåbær, friske eller frosne (ikke optø hvis frosne)
• 400 g sukker (kan reduceres til 300 g for en mere syrlig syltetøj)
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 1 tsk citronskal (valgfrit)
• Et nip salt

Valgfrit:

• 1 kanelstang
• 1 kvist timian eller lavendel

Fremgangsmåde

1. Vask blåbærrene og fjern stilkene. Læg dem i en stor gryde og mos ca. ¼ af bærrene for at frigive saften.
2. Tilsæt sukker, citronsaft, citronskal og salt. Varm ved middel-lav varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Hæv varmen til middel-høj og bring blandingen i kraftig kogning. Rør ofte og kog i 15–20 minutter, indtil syltetøjet tykner.
4. Test konsistensen på en kold tallerken. Hvis syltetøjet rynker, når du trykker med fingeren, er det klart. Hvis det stadig er for tyndt, kog yderligere 5 minutter og test igen.
5. Fjern gryden fra varmen, skum eventuelt skum af, og hæld i rene glas. Opbevar i køleskab op til 3 uger eller frys (lad ~1 cm plads) op til 1 år.

Tips

• Dobbel ikke opskriften; små portioner sætter sig bedre.
• Citronsaft er nødvendig for korrekt gelering.
• Syltetøjet tykner yderligere, når det køler af.