Retsept klassikalise Kana Biryani jaoks

Aroomikas roog basmati riisi, maitsestatud kana, praetud sibula ja näpuotsatäie safraniga. Maitsed on selged ja tasakaalus.
Portsjonid: 4–5
Koguaeg: umbes 1 tund 15 minutit (ilma marineerimisajata)

Koostisosad

Marineerimiseks

• Kana luudega: 1 kg
• Paks looduslik jogurt: 240 ml
• Ingveri-küüslaugu pasta: 30 g
• Punase paprika pulber: 15 g
• Kurkum: 5 g
• Garam masala: 15 g
• Sool: 5 g (või maitse järgi)
• Sidrunimahl: 15 ml
• Värske piparmünt: peotäis, hakitud
• Värske koriander: peotäis, hakitud

Riisi jaoks

• Basmati riis (leotatud 30 minutit): 475 g
• Loorberileht: 2
• Roheline kardemon: 4
• Nelk: 2
• Kaneeli pulk: 1
• Tähtanis: 1
• Sool: 30 g
• Vesi: 2–2,5 l

Põhjaks ja kihistamiseks

• Õli või ghee: 60 ml
• Sibul (õhukeselt viilutatud): 3 suurt
• Tomatid (valikuline): 2 keskmist, hakitud
• Safran: näpuotsatäis, leotatud 30 ml soojas piimas
• Kaunistamiseks: praetud sibul, värske koriander, värske piparmünt

Valmistamine

1. Kana marineerimine
   Sega kana jogurti, ingveri-küüslaugu pasta, maitseainete, soola, sidrunimahla, piparmündi ja koriandriga. Marineeri vähemalt 1 tund.
2. Sibula praadimine
   Kuumuta õli või ghee’d ja prae sibulad kuldpruuniks. Hoia pool kaunistamiseks, ülejäänu jäta potti.
3. Kana põhja valmistamine
   Lisa marineeritud kana ja prae 5–7 minutit.
   Kata kaanega ja hauta 15–20 minutit, kuni kana on umbes 80% küps. Kui kasutad tomateid, lisa need nüüd ja hauta pehmeks.
4. Riisi poolkeetmine
   Suures potis keeda vesi koos tervete maitseainetega ja soolaga.
   Lisa leotatud riis ja keeda 5–7 minutit, kuni umbes 70% küps. Kurna vesi.
5. Kihistamine
   Laota riis ühtlaselt kana põhja peale.
   Nirista peale safrani piim ja puista praetud sibul, piparmünt ja koriander. Vajadusel lisa veidi ghee’d.
6. Aurutamine (Dum)
   Kata pott tihedalt kaanega. Küpseta väga madalal kuumusel 15–20 minutit.
   Pärast kuumuse väljalülitamist lase kaane all veel 10 minutit seista.
7. Serveeri
   Sega riis õrnalt läbi ja serveeri raidega.

Nõuanded

• Pese riis puhtaks, kuni vesi on selge, et see ei kleepuks.
• Kui pott kergesti kõrbeb, kasuta kuumuse hajutajat.
• Reguleeri tšillipulbri kogust vastavalt soovitud teravusele.