Recept za Klasični Pileći Biryani
Aromatično jelo s basmati rižom, začinjenim piletinom, prženim lukom i prstohvatom šafrana. Okusi su jasni i uravnoteženi.
Porcije: 4–5
Ukupno vrijeme: oko 1 sat i 15 minuta (bez vremena mariniranja)
Sastojci
Za marinadu
- Pile s kostima: 1 kg
- Gusta prirodna jogurt: 240 ml
- Pasta od đumbira i češnjaka: 30 g
- Crvena paprika u prahu: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Sol: 5 g (ili po ukusu)
- Limunov sok: 15 ml
- Svježa menta: šaka, nasjeckana
- Svježi korijander: šaka, nasjeckana
Za rižu
- Basmati riža (namakana 30 minuta): 475 g
- Lovorov list: 2
- Zeleni kardamom: 4
- Klinčići: 2
- Cimetova štapić: 1
- Zvjezdasti anis: 1
- Sol: 30 g
- Voda: 2–2,5 l
Za bazu i slaganje
- Ulje ili ghee: 60 ml
- Luk (tanko narezan): 3 velika
- Rajčice (po želji): 2 srednje, nasjeckane
- Šafran: prstohvat, namočen u 30 ml toplog mlijeka
- Za ukras: prženi luk, svježi korijander, svježa menta
Priprema
- Mariniranje piletine
Pomiješajte piletinu s jogurtom, pastom od đumbira i češnjaka, začinima, solju, limunovim sokom, mentom i korijanderom. Ostavite da se marinira najmanje 1 sat. - Prženje luka
Zagrijte ulje ili ghee i pržite luk dok ne postane zlatno smeđ. Polovicu sačuvajte za ukras, ostatak ostavite u loncu. - Priprema pileće baze
Dodajte mariniranu piletinu i pržite 5–7 minuta.
Pokrijte i kuhajte 15–20 minuta dok piletina nije otprilike 80% pečena. Ako koristite rajčice, dodajte ih sada i kuhajte dok ne omekšaju. - Polu-kuhanje riže
Zakuhajte vodu s cjelovitim začinima i solju.
Dodajte namočenu rižu i kuhajte 5–7 minuta dok ne bude oko 70% kuhana. Ocijedite vodu. - Slaganje slojeva
Ravnomjerno rasporedite rižu preko pileće baze.
Prelijte šafranovim mlijekom i pospite prženim lukom, mentom i korijanderom. Po želji dodajte malo ghee-a. - Kuhanje na pari (Dum)
Čvrsto pokrijte lonac. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi 15–20 minuta.
Nakon isključivanja vatre, ostavite da odstoji još 10 minuta. - Posluživanje
Nježno promiješajte rižu i poslužite s raitom.
Savjeti
- Rižu isperite dok voda ne postane bistra, kako se ne bi lijepila.
- Ako lonac lako gori, koristite difuzor topline.
- Količinu čilija prilagodite željenoj ljutini.
