Рецепта за Класическо Пиле Биряни
Ароматно ястие с басмати ориз, подправено пиле, пържен лук и щипка шафран. Вкусът е ясен и балансиран.
Порции: 4–5
Общо време: около 1 час и 15 минути (без времето за мариноване)
Съставки
За мариноване
- Пиле с кокали: 1 кг
- Плътен натурален кисело мляко: 240 мл
- Паста от джинджифил и чесън: 30 г
- Червен пипер на прах: 15 г
- Куркума: 5 г
- Гарам масала: 15 г
- Сол: 5 г (или на вкус)
- Лимонов сок: 15 мл
- Пресен мента: шепа, нарязана
- Пресен кориандър: шепа, нарязан
За ориза
- Басмати ориз (накиснат 30 минути): 475 г
- Дафинов лист: 2
- Зелено кардамон: 4 шушулки
- Карамфил: 2
- Канелена пръчка: 1
- Звезден анасон: 1
- Сол: 30 г
- Вода: 2–2,5 л
За основата и слоевете
- Масло или гхи: 60 мл
- Лук (нарязан на тънки филийки): 3 големи
- Домати (по избор): 2 средни, нарязани
- Шафран: щипка, накиснат в 30 мл топло мляко
- За гарниране: пържен лук, пресен кориандър, пресен мента
Приготвяне
- Мариновайте пилето
Смесете пилето с киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, подправките, солта, лимоновия сок, мента и кориандър. Оставете да се маринова поне 1 час. - Запържете лука
Загрейте маслото или гхи и запържете лука до златисто. Запазете половината за гарниране, останалото оставете в тенджерата. - Пригответе пилешката основа
Добавете маринованото пиле и запържете за 5–7 минути.
Покрийте с капак и гответе 15–20 минути, докато пилето е около 80% готово. Ако използвате домати, добавете ги и гответе докато омекнат. - Полуварене на ориза
В голяма тенджера кипнете вода с подправките и солта.
Добавете накиснатия ориз и варете 5–7 минути, докато е около 70% готов. Отцедете водата. - Слоеве
Разпределете ориза равномерно върху пилешката основа.
Полейте с шафрановото мляко и поръсете пържения лук, мента и кориандър. По желание добавете малко гхи. - Готвене на пара (Dum)
Покрийте тенджерата плътно. Гответе на много слаб огън 15–20 минути.
Оставете да почине 10 минути след като изключите котлона. - Сервиране
Разбъркайте внимателно ориза и сервирайте с раита.
Съвети
- Измийте ориза докато водата стане прозрачна, за да не лепне.
- Използвайте разпределител на топлината, ако тенджерата лесно прегаря.
- Регулирайте количеството люто според предпочитанията
