클래식 치킨 비리야니 레시피

향긋한 바스마티 쌀, 양념한 닭고기, 튀긴 양파, 샤프란을 사용한 요리. 맛이 뚜렷하고 균형 잡혀 있다.
인분: 4–5인분
총 소요 시간: 약 1시간 15분 (마리네이드 시간 제외)

재료

마리네이드용

• 뼈 있는 닭고기: 1kg
• 진한 플레인 요거트: 240ml
• 생강-마늘 페이스트: 30g
• 레드 칠리 파우더: 15g
• 강황가루: 5g
• 가람 마살라: 15g
• 소금: 5g (또는 기호에 맞게)
• 레몬즙: 15ml
• 신선한 민트: 한 줌, 다진 것
• 신선한 고수: 한 줌, 다진 것

쌀용

• 바스마티 쌀 (30분 불린 것): 475g
• 월계수잎: 2장
• 녹색 카다멈: 4개
• 정향: 2개
• 계피스틱: 1개
• 스타 아니스: 1개
• 소금: 30g
• 물: 2–2.5L

기본 베이스와 층 쌓기용

• 기름 또는 기(ghhee): 60ml
• 양파 (얇게 썬 것): 3개
• 토마토 (선택 사항): 2개, 중간 크기, 다진 것
• 샤프란: 한 꼬집, 따뜻한 우유 30ml에 불린 것
• 장식용: 튀긴 양파, 신선한 고수, 신선한 민트

조리 방법

1. 닭고기 마리네이드
   닭고기를 요거트, 생강-마늘 페이스트, 향신료, 소금, 레몬즙, 민트, 고수와 섞는다. 최소 1시간 마리네이드 한다.
2. 양파 볶기
   기름이나 기를 달군 후 양파를 황금색이 될 때까지 볶는다. 절반은 장식용으로 남기고 나머지는 냄비에 둔다.
3. 닭고기 베이스 조리
   마리네이드한 닭고기를 넣고 5–7분 볶는다.
   뚜껑을 덮고 15–20분간, 닭고기가 약 80% 익을 때까지 조리한다. 토마토를 사용할 경우 추가하고 부드러워질 때까지 익힌다.
4. 쌀 반쯤 삶기
   물과 통향신료, 소금을 끓인다.
   불린 쌀을 넣고 5–7분, 약 70% 익을 때까지 삶는다. 물을 따라낸다.
5. 층 쌓기
   닭고기 베이스 위에 쌀을 고르게 올린다.
   샤프란 우유를 뿌리고 튀긴 양파, 민트, 고수를 올린다. 원하면 기를 조금 더 추가한다.
6. 증기 조리 (Dum)
   냄비를 단단히 덮는다. 아주 약한 불에서 15–20분간 조리한다.
   불을 끈 후 10분간 뜸 들인다.
7. 서빙
   쌀을 부드럽게 섞어 라이터와 함께 제공한다.

팁

• 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 달라붙지 않게 한다.
• 냄비가 쉽게 탈 경우 열 분산기를 사용한다.
• 원하는 매운 정도에 맞게 칠리 양을 조절한다.