وصفة برياني دجاج كلاسيكي
طبق عطري مصنوع من أرز بسمتي، دجاج متبل، بصل مقلي ولمسة من الزعفران. نكهات واضحة ومتوازنة.
الحصص: 4–5
الوقت الإجمالي: حوالي 1 ساعة و15 دقيقة (بالإضافة إلى وقت التتبيل)
المكونات
للتتبيل
- دجاج بالعظم: 1 كغ
- زبادي سميك طبيعي: 240 مل
- معجون زنجبيل وثوم: 30 غ
- مسحوق فلفل أحمر: 15 غ
- كركم: 5 غ
- جارام ماسالا: 15 غ
- ملح: 5 غ (أو حسب الرغبة)
- عصير ليمون: 15 مل
- نعناع طازج: حفنة، مفروم
- كزبرة طازجة: حفنة، مفرومة
للأرز
- أرز بسمتي (منقوع 30 دقيقة): 475 غ
- ورق غار: 2
- حبات هيل أخضر: 4
- قرنفل: 2
- عيدان قرفة: 1
- نجمة اليانسون: 1
- ملح: 30 غ
- ماء: 2–2.5 لتر
للقاعدة والتراص
- زيت أو سمن (غي): 60 مل
- بصل (مقطع رفيع): 3 كبيرة
- طماطم (اختياري): 2 متوسطة، مفرومة
- زعفران: رشة، منقوعة في 30 مل حليب دافئ
- للتزيين: بصل مقلي، كزبرة طازجة، نعناع طازج
طريقة التحضير
- تتبيل الدجاج
اخلط الدجاج مع الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، التوابل، الملح، عصير الليمون، النعناع والكزبرة. يُترك للتتبيل لمدة ساعة على الأقل. - قلي البصل
سخّن الزيت أو السمن واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. احتفظ بنصفه للتزيين، واترك الباقي في القدر. - تحضير قاعدة الدجاج
أضف الدجاج المتبل وقم بتحميره لمدة 5–7 دقائق.
غطِّ القدر واتركه يطهى لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الدجاج بنسبة حوالي 80%. أضف الطماطم إذا كنت تستخدمها واطبخ حتى تصبح طرية. - سلق الأرز نصف سلق
اغلي الماء مع التوابل الكاملة والملح.
أضف الأرز المنقوع واطبخه 5–7 دقائق حتى يصبح جاهزًا بنسبة حوالي 70%. صفِّ الماء. - تراص الطبقات
ضع الأرز على قاعدة الدجاج.
صب الحليب بالزعفران وأضف البصل المقلي، النعناع والكزبرة. يمكن إضافة القليل من السمن على الوجه. - الطبخ بالبخار (دُم)
غطِّ القدر بإحكام. اطبخ على نار منخفضة جدًا لمدة 15–20 دقيقة.
اتركه ليهدأ لمدة 10 دقائق بعد إيقاف الحرارة. - التقديم
قلب الأرز بلطف وقدمه مع الرايتا.
نصائح
- اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً لتجنب التصاقه.
- استخدم موزع حرارة إذا كان القدر يحترق بسهولة من الأسفل.
- عدّل كمية الفلفل حسب مستوى الحدة المطلوب.
