Recept för Klassisk Kyckling Biryani

En aromatisk rätt med basmatiris, kryddig kyckling, stekt lök och en touch av saffran. Klara och balanserade smaker.
Portioner: 4–5
Total tid: ca 1 tim 15 min (plus marinering)

Ingredienser

För marinaden

• Kyckling med ben: 1 kg
• Tjock naturell yoghurt: 240 ml
• Ingefära- och vitlökspasta: 30 g
• Rött chilipulver: 15 g
• Gurkmeja: 5 g
• Garam masala: 15 g
• Salt: 5 g (eller efter smak)
• Citronsaft: 15 ml
• Färsk mynta: en näve, hackad
• Färsk koriander: en näve, hackad

För riset

• Basmati-ris (blötlagt 30 min): 475 g
• Lagerblad: 2
• Gröna kardemummakapslar: 4
• Kryddnejlikor: 2
• Kanelstång: 1
• Stjärnanis: 1
• Salt: 30 g
• Vatten: 2–2,5 l

För basen och lagerläggning

• Olja eller ghee: 60 ml
• Lök (tunt skivad): 3 stora
• Tomater (valfritt): 2 medelstora, hackade
• Saffran: en nypa, blötlagd i 30 ml varm mjölk
• För garnering: stekt lök, färsk koriander, färsk mynta

Instruktioner

1. Marinera kycklingen
   Blanda kycklingen med yoghurt, ingefära-vitlökspasta, kryddor, salt, citronsaft, mynta och koriander. Marinera minst 1 timme.
2. Stek löken
   Värm olja eller ghee och stek löken tills den är gyllenbrun. Ta undan hälften för garnering; låt resten vara kvar i grytan.
3. Koka kycklingbasen
   Tillsätt den marinerade kycklingen och bryn i 5–7 minuter.
   Täck och koka 15–20 minuter tills den är cirka 80 % genomstekt. Tillsätt tomater om de används och koka tills de mjuknat.
4. Förkoka riset
   Koka upp vatten med hela kryddor och salt.
   Tillsätt det blötlagda riset och koka 5–7 minuter tills det är cirka 70 % genomkokt. Häll av vattnet.
5. Lagerläggning
   Sprid riset över kycklingbasen.
   Häll över saffransmjölk och tillsätt stekt lök, mynta och koriander. Tillsätt eventuellt lite ghee.
6. Ångkoka (Dum)
   Täck grytan ordentligt. Koka på mycket låg värme 15–20 minuter.
   Låt stå 10 minuter efter att värmen stängts av.
7. Servera
   Vänd försiktigt i riset och servera med raita.

Tips

• Skölj riset tills vattnet är klart för att undvika klibbighet.
• Använd värmediffusor om grytan lätt bränner vid.
• Justera chilimängden efter önskad styrka