Recept voor Klassieke Kipbiryani
Een aromatisch gerecht van basmatirijst, gekruide kip, gefrituurde ui en een vleugje saffraan. Helder en evenwichtig van smaak.
Porties: 4–5
Totale tijd: ca. 1 u 15 min (plus marineertijd)
Ingrediënten
Voor de marinade
- Kip met bot: 1 kg
- Stevige natuuryoghurt: 240 ml
- Gember-knoflookpasta: 30 g
- Rode chilipoeder: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Zout: 5 g (of naar smaak)
- Citroensap: 15 ml
- Verse munt: een handvol, fijngesneden
- Verse koriander: een handvol, fijngesneden
Voor de rijst
- Basmatirijst (30 min geweekt): 475 g
- Laurierblaadjes: 2
- Groene kardemompeulen: 4
- Kruidnagels: 2
- Kaneelstokje: 1
- Steranijs: 1
- Zout: 30 g
- Water: 2–2,5 l
Voor de basis en het lagen
- Olie of ghee: 60 ml
- Uien (dun gesneden): 3 grote
- Tomaten (optioneel): 2 middelgroot, fijngesneden
- Saffraan: een snufje, geweekt in 30 ml warme melk
- Garnering: gefrituurde ui, verse koriander, verse munt
Instructies
- Marineer de kip
Meng de kip met yoghurt, gember-knoflookpasta, specerijen, zout, citroensap, munt en koriander. Marineer minimaal 1 uur. - Bak de uien
Verhit olie of ghee en bak de uien goudbruin. Houd de helft apart voor de garnering; laat de rest in de pan. - Kook de kipbasis
Voeg de gemarineerde kip toe en bak 5–7 minuten aan.
Dek af en kook 15–20 minuten tot ongeveer 80% gaar. Voeg de tomaten toe indien gebruikt en kook tot ze zacht zijn. - Kook de rijst voor
Breng water met de hele specerijen en zout aan de kook.
Voeg de geweekte rijst toe en kook 5–7 minuten tot ongeveer 70% gaar. Afgieten. - Laagjes maken
Verdeel de rijst over de kipbasis.
Giet de saffraanmelk erover en voeg gefrituurde ui, munt en koriander toe. Eventueel wat ghee bovenop. - Stomen (Dum)
Sluit de pan goed af. Kook 15–20 minuten op zeer laag vuur.
Laat 10 minuten rusten van het vuur. - Serveren
Schep de rijst voorzichtig om en serveer met raita.
Tips
- Was de rijst tot het water helder is om plakken te voorkomen.
- Gebruik een warmteverdeler als de pan snel aanbrandt.
- Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar gewenste pittigheid
