Receita para Biryani de Frango Clássico

Um prato aromático feito com arroz basmati, frango temperado, cebola frita e um toque de açafrão. Sabores definidos e equilibrados.
Porções: 4–5
Tempo total: aprox. 1 h 15 min (mais o tempo de marinada)

Ingredientes

Para a marinada

• Frango com osso: 1 kg
• Iogurte natural espesso: 240 ml
• Pasta de gengibre e alho: 30 g
• Pimenta vermelha em pó: 15 g
• Açafrão-da-terra (cúrcuma): 5 g
• Garam masala: 15 g
• Sal: 5 g (ou a gosto)
• Suco de limão: 15 ml
• Hortelã fresca: um punhado, picada
• Coentro fresco: um punhado, picado

Para o arroz

• Arroz basmati (demolhado por 30 min): 475 g
• Folhas de louro: 2
• Cardamomo verde: 4
• Cravos-da-índia: 2
• Bastão de canela: 1
• Anis-estrelado: 1
• Sal: 30 g
• Água: 2–2,5 l

Para a base e a montagem

• Óleo ou ghee: 60 ml
• Cebolas (fatiadas finas): 3 grandes
• Tomates (opcional): 2 médios, picados
• Açafrão: uma pitada, infusionado em 30 ml de leite quente
• Para finalizar: cebola frita, coentro fresco, hortelã fresca

Instruções

1. Marinar o frango
   Misturar o frango com iogurte, pasta de gengibre e alho, especiarias, sal, suco de limão, hortelã e coentro. Marinar por pelo menos 1 hora.
2. Fritar a cebola
   Aquecer óleo ou ghee e fritar a cebola até dourar. Reservar metade para finalizar; manter o restante na panela.
3. Cozinhar a base do frango
   Adicionar o frango marinado e dourar por 5–7 minutos.
   Tampar e cozinhar por 15–20 minutos até atingir cerca de 80% de cozimento. Se usar tomates, adicioná-los e cozinhar até ficarem macios.
4. Pré-cozinhar o arroz
   Ferver a água com as especiarias inteiras e o sal.
   Adicionar o arroz demolhado e cozinhar por 5–7 minutos até cerca de 70% do cozimento. Escorrer.
5. Montar as camadas
   Espalhar o arroz sobre a base de frango.
   Adicionar o leite com açafrão, cebola frita, hortelã e coentro. Se desejar, acrescentar um pouco de ghee.
6. Cozimento no vapor (Dum)
   Fechar bem a panela. Cozinhar em fogo bem baixo por 15–20 minutos.
   Deixar descansar por 10 minutos após desligar o fogo.
7. Servir
   Soltar o arroz delicadamente e servir com raita.

Dicas

• Lavar bem o arroz até que a água fique transparente.
• Usar um difusor de calor se a panela costuma queimar no fundo.
• Ajustar a quantidade de pimenta conforme o nível de picância desejado