Receta para Biryani de Pollo Clásico

Un plato aromático elaborado con arroz basmati, pollo especiado, cebolla frita y un toque de azafrán. Sabores definidos y equilibrados.
Porciones: 4–5
Tiempo total: aprox. 1 h 15 min (más el tiempo de marinado)

Ingredientes

Para la marinada

• Pollo con hueso: 1 kg
• Yogur natural espeso: 240 ml
• Pasta de jengibre y ajo: 30 g
• Chile rojo en polvo: 15 g
• Cúrcuma: 5 g
• Garam masala: 15 g
• Sal: 5 g (o al gusto)
• Jugo de limón: 15 ml
• Menta fresca: un puñado, picada
• Cilantro fresco: un puñado, picado

Para el arroz

• Arroz basmati (remojado 30 min): 475 g
• Hojas de laurel: 2
• Cardamomo verde: 4
• Clavos de olor: 2
• Rama de canela: 1
• Anís estrellado: 1
• Sal: 30 g
• Agua: 2–2,5 l

Para la base y el montaje

• Aceite o ghee: 60 ml
• Cebollas (cortadas finas): 3 grandes
• Tomates (opcional): 2 medianos, picados
• Azafrán: una pizca, infusionado en 30 ml de leche caliente
• Para decorar: cebolla frita, cilantro fresco, menta fresca

Instrucciones

1. Marinar el pollo
   Mezclar el pollo con yogur, pasta de jengibre y ajo, especias, sal, jugo de limón, menta y cilantro. Marinar al menos 1 hora.
2. Freír la cebolla
   Calentar aceite o ghee y freír la cebolla hasta dorarla. Reservar la mitad para decorar y dejar el resto en la olla.
3. Cocinar la base de pollo
   Añadir el pollo marinado y dorar 5–7 minutos.
   Tapar y cocinar 15–20 minutos hasta que esté aproximadamente al 80% de cocción. Añadir los tomates si se usan y cocinar hasta que se ablanden.
4. Pre-cocer el arroz
   Hervir el agua con las especias enteras y la sal.
   Añadir el arroz remojado y cocinar 5–7 minutos hasta un 70% de cocción. Escurrir.
5. Montar las capas
   Extender el arroz sobre la base de pollo.
   Añadir la leche con azafrán, cebolla frita, menta y cilantro. Añadir un poco de ghee si se desea.
6. Cocción al vapor (Dum)
   Cerrar bien la olla. Cocinar a fuego muy bajo 15–20 minutos.
   Reposar 10 minutos fuera del fuego.
7. Servir
   Soltar el arroz con cuidado y servir con raita.

Consejos

• Lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara.
• Usar un difusor de calor si la olla tiende a pegarse.
• Ajustar el picante variando la cantidad de chile