Recette pour Biryani de Poulet Classique
Un plat parfumé composé de riz basmati, de poulet épicé et d’oignons frits, rehaussé de safran. Saveurs nettes et équilibrées.
Portions : 4–5
Temps total : env. 1 h 15 min (plus le temps de marinade)
Ingrédients
Pour la marinade
- Poulet avec os : 1 kg
- Yaourt nature épais : 240 ml
- Pâte gingembre-ail : 30 g
- Piment rouge en poudre : 15 g
- Curcuma : 5 g
- Garam masala : 15 g
- Sel : 5 g (ou selon le goût)
- Jus de citron : 15 ml
- Menthe fraîche : une poignée, hachée
- Coriandre fraîche : une poignée, hachée
Pour le riz
- Riz basmati (trempé 30 min) : 475 g
- Feuilles de laurier : 2
- Gousses de cardamome verte : 4
- Clous de girofle : 2
- Bâton de cannelle : 1
- Anis étoilé : 1
- Sel : 30 g
- Eau : 2–2,5 l
Pour la base et le montage
- Huile ou ghee : 60 ml
- Oignons (finement tranchés) : 3 gros
- Tomates (optionnel) : 2 moyennes, hachées
- Safran : une pincée, infusée dans 30 ml de lait chaud
- Garniture : oignons frits, coriandre fraîche, menthe fraîche
Instructions
- Mariner le poulet
Mélanger le poulet avec le yaourt, la pâte gingembre-ail, les épices, le sel, le jus de citron, la menthe et la coriandre. Laisser mariner au moins 1 heure. - Faire frire les oignons
Chauffer l’huile ou le ghee et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En réserver la moitié pour la garniture ; laisser le reste dans la marmite. - Cuire la base de poulet
Ajouter le poulet mariné et faire saisir 5–7 minutes.
Couvrir et cuire 15–20 minutes jusqu’à environ 80 % de cuisson. Ajouter les tomates si utilisées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. - Pré-cuire le riz
Porter l’eau à ébullition avec les épices entières et le sel.
Ajouter le riz trempé et cuire 5–7 minutes jusqu’à environ 70 % de cuisson. Égoutter. - Monter les couches
Étaler le riz sur la base de poulet.
Arroser de lait au safran, ajouter les oignons frits, la menthe et la coriandre. Ajouter un peu de ghee si souhaité. - Cuire à l’étouffée (Dum)
Fermer hermétiquement. Cuire à feu très doux 15–20 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu. - Servir
Aérer délicatement et servir avec du raita.
Conseils
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éviter qu’il ne colle.
- Utiliser un diffuseur de chaleur si la marmite a tendance à accrocher.
- Ajuster la quantité de piment selon l’intensité souhaitée
