Przepis na Klasyczne Biryani z Kurczakiem

Aromatyczne danie z warstw ryżu i kurczaka, oparte na przyprawach, smażonej cebuli i szafranie. Czysty smak bez zbędnych dodatków.
Porcje: 4–5
Czas całkowity: ok. 1 godz. 15 min (plus marynowanie)

Składniki

Do marynaty

Kurczak z kością: 1 kg
Jogurt naturalny gęsty: 240 ml
Pasta imbirowo-czosnkowa: 30 g
Czerwona mielona papryka: 15 g
Kurkuma: 5 g
Garam masala: 15 g
Sól: 5 g (lub do smaku)
Sok z cytryny: 15 ml
Świeża mięta: garść, posiekana
Świeża kolendra: garść, posiekana

Do ryżu

Ryż basmati (moczony 30 min): 475 g
Liście laurowe: 2
Zielone kardamony: 4
Goździki: 2
Laska cynamonu: 1
Anyż gwiazdki: 1
Sól: 30 g
Woda: 2–2,5 l

Do bazy i warstw

Olej lub ghee: 60 ml
Cebule (cienko pokrojone): 3 duże
Pomidory (opcjonalnie): 2 średnie, posiekane
Szafran: szczypta, namoczona w 30 ml ciepłego mleka
Do wykończenia: smażona cebula, kolendra, mięta

Instrukcje

Zamarynuj kurczaka
Wymieszaj kurczaka z jogurtem, pastą imbirowo-czosnkową, przyprawami, solą, sokiem z cytryny, miętą i kolendrą. Marynuj co najmniej 1 godzinę.
Usmaż cebulę
Rozgrzej olej lub ghee i smaż cebulę na złoto. Połowę odłóż do dekoracji; resztę zostaw w garnku.
Przygotuj bazę z kurczaka
Dodaj zamarynowanego kurczaka do cebuli i smaż 5–7 minut.
Przykryj i gotuj 15–20 minut, aż będzie w około 80% miękki. Dodaj pomidory, jeśli używasz, i duś do miękkości.
Ugotuj ryż wstępnie
Zagotuj wodę z przyprawami i solą.
Dodaj namoczony ryż i gotuj 5–7 minut, aż będzie w 70% miękki. Odcedź.
Warstwowanie
Rozłóż ryż na bazie z kurczaka.
Polej mlekiem szafranowym i dodaj smażoną cebulę, miętę i kolendrę. W razie potrzeby dodaj trochę ghee.
Gotowanie na parze (dum)
Przykryj szczelnie i gotuj na bardzo małym ogniu 15–20 minut.
Po wyłączeniu ognia pozostaw pod przykryciem 10 minut.
Podanie
Delikatnie wymieszaj warstwy i podawaj z raitą.

Wskazówki

Płucz ryż, aż woda będzie klarowna, aby uniknąć kleistości.
Użyj dyfuzora ciepła, jeśli garnek łatwo się przypala.
Dostosuj ilość chili do własnych preferencji.