Gâteau Classique à Glaçage Coulant

Gâteaux moelleux à la vanille avec crème au beurre et nappage au chocolat, décorés de vermicelles colorés.

Portion : Un gâteau d’environ 20 cm de diamètre (3 couches)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30–35 minutes

Ingrédients

Gâteaux

• 315 g de farine de blé
• 2½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 170 g de beurre, à température ambiante
• 350 g de sucre
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 300 ml de lait fermenté (babeurre), à température ambiante

Crème au beurre

• 450 g de beurre, légèrement ramolli
• 875–1000 g de sucre glace, tamisé
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille (clair pour une crème blanche)
• 60–75 ml de crème liquide entière
• Une pincée de sel

Glaçage au chocolat

• 90 g de chocolat mi-sucré ou haché
• 80 ml de crème liquide entière

Décoration

• Vermicelles colorés
• Outils : spatule, poche à douille, grande douille étoile

Préparation

Gâteaux

1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer trois moules de 20 cm et recouvrir le fond de papier cuisson.
2. Mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Battre le beurre, le sucre et l’huile 3–5 minutes.
4. Ajouter les œufs un à un, puis la vanille.
5. Incorporer alternativement la farine et le lait fermenté, commencer et finir par la farine. Mélanger juste assez pour combiner.
6. Répartir la pâte dans les moules. Cuire 30–35 minutes, tester avec un cure-dent.
7. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille.

Crème au beurre

1. Battre le beurre 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle.
2. Ajouter le sucre glace progressivement, en battant brièvement à haute vitesse après chaque ajout.
3. Ajouter la vanille, le sel et la crème. Battre 3–5 minutes.

Glaçage au chocolat

1. Chauffer la crème jusqu’à ébullition, verser sur le chocolat.
2. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir jusqu’à épaississement.

Montage

1. Superposer les couches avec de la crème entre chaque.
2. Appliquer une fine couche de crème (croûte anti-miettes), refroidir 20 minutes.
3. Recouvrir d’une couche épaisse de crème et lisser les côtés.
4. Ajouter les vermicelles sur le bord inférieur. Refroidir 20–30 minutes.
5. Verser le glaçage sur les bords et remplir le centre.
6. Décorer avec des rosaces de crème au beurre et les vermicelles restants.

Conseils

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Ne pas trop mélanger la pâte.
• Refroidir le gâteau avant le glaçage pour un effet coulissant contrôlé.
• Tamiser le sucre glace pour une crème lisse.