Recepta de Beef Wellington Clàssic de Filet de Vedella
Filet de vedella amb el centre rosa, envoltat de duxelles de bolets, pernil de Parma i massa fullada daurada.
Racions: 4
Temps de preparació: 45 minuts + temps de refrigeració
Temps de cocció: 35–40 minuts
Ingredients
Ingredients principals
- Filet de vedella: 900 g, part central
- Mostassa anglesa: 2 cullerades soperes
- Sal i pebre negre: al gust
- Oli vegetal: per daurar
Duxelles (farcit de bolets)
- Bolets: 700 g, picats finament
- Xalota: 1 gran, picada
- All: 2 dents
- Farigola: 1 branqueta, només fulles
- Mantega: 1 cullerada
- Vi blanc (opcional): una mica, per desglacejar la paella
Per muntar
- Pernil de Parma o prosciutto: 8–10 llesques, lleugerament superposades
- Massa fullada: 1 làmina (aprox. 500 g), descongelada si estava congelada
- Ous per pintar: 2 rovells + 1 culleradeta d’aigua
- Farina: per estendre la massa
Instruccions
Pas 1: Daurar
Salpebreu el filet. Daureu-lo en oli molt calent durant uns 60 segons fins que quedi daurat. Unteu amb mostassa i deixeu refredar completament.
Pas 2: Duxelles
Tritureu els bolets, la xalota, l’all i la farigola fins a obtenir una pasta gruixuda. Cuineu en una paella seca a foc mitjà-alt fins que tota la humitat s’evapori. Deixeu refredar.
Pas 3: Muntar
Col·loqueu les llesques de pernil sobre paper film, superposades, i esteneu-hi la duxelles de manera uniforme. Poseu el filet a la part inferior, enrotlleu fermament amb el film, gireu els extrems i refrigereu 30 minuts.
Pas 4: Massa fullada
Estireu la massa sobre una superfície enfarinada. Col·loqueu el filet refredat al centre, pinteu els costats amb ou, cobriu amb la massa i segelleu bé. Retalleu els extrems sobrants, doblegueu-los a sota i refrigereu 15–30 minuts. Pinteu la superfície amb ou, feu lleugeres incisió i empolseu amb sal gruixuda.
Pas 5: Coure
Preescalfeu el forn a 200°C. Coeu durant 20–25 minuts fins que la massa sigui daurada i la temperatura interna de la carn arribi a 55°C (centre rosa). Deixeu reposar 10 minuts abans de tallar.
Consells
- La duxelles ha d’estar completament seca.
- El pernil ha de cobrir completament la carn.
- Refredeu a cada pas per mantenir la massa cruixent.
- Talleu amb un ganivet afilat per obtenir talls nets.
