Рецепта за Класически Биф Уелингтън от Телешко Филе
Телешко филе с розов център, увито в гъбен дюксел, парма шунка и златисто бутер тесто.
Порции: 4
Време за подготовка: 45 минути + време за охлаждане
Време за печене: 35–40 минути
Съставки
Основни съставки
- Телешко филе: 900 г, средна част
- Английска горчица: 2 с.л.
- Сол и черен пипер: на вкус
- Растително масло: за пържене
Дюксел (гъбена плънка)
- Гъби: 700 г, нарязани на ситно
- Шалот: 1 голям, нарязан
- Чесън: 2 скилидки
- Мащерка: 1 клонче, само листата
- Масло: 1 с.л.
- Бяло вино (по желание): малко за деглазиране
За сглобяване
- Парма шунка или прошуто: 8–10 резена, леко застъпващи се
- Бутер тесто: 1 лист (около 500 г), размразено ако е било замразено
- Яйце за намазване: 2 жълтъка + 1 ч.л. вода
- Брашно: за разточване
Инструкции
Етап 1: Запържване
Овкусете филето със сол и черен пипер. Запържете в много горещо масло около 60 секунди до златисто. Намажете с горчица и оставете да изстине напълно.
Етап 2: Дюксел
Смелете гъбите, шалота, чесъна и мащерката на грубо пюре. Запържете в сух тиган на средно-висок огън, докато цялата течност се изпари. Оставете да изстине.
Етап 3: Сглобяване
Подредете резените шунка върху фолио, леко застъпващи се, и разпределете дюксела равномерно. Поставете филето отдолу, стегнете с фолио, завъртете краищата и охладете 30 минути.
Етап 4: Бутер тесто
Разточете тестото върху набрашнена повърхност. Поставете охладеното филе в центъра, намажете краищата с яйце, покрийте с тесто и запечатайте добре. Отрежете излишното, подпъхнете краищата под тестото и охладете 15–30 минути. Намажете повърхността с яйце, направете леки разрези и поръсете със сол.
Етап 5: Печене
Загрейте фурната до 200°C. Печете 20–25 минути, докато тестото стане златисто, а вътрешната температура на месото достигне 55°C (розов център). Оставете да почине 10 минути преди нарязване.
Съвети
- Дюкселът трябва да е напълно сух.
- Шунката трябва да покрива цялото месо.
- Охлаждайте на всеки етап, за да остане тестото хрупкаво.
- Нарежете с остър нож за чисти филии.
