Rețetă pentru Beef Wellington Clasic din Mușchi de Vită

Mușchi de vită cu miez roz, învelit în duxelles de ciuperci, șuncă Parma și aluat foietaj auriu.

Porții: 4
Timp de pregătire: 45 minute + timp de răcire
Timp de gătire: 35–40 minute

Ingrediente

Ingrediente principale

Mușchi de vită: 900 g, partea centrală
Muștar englezesc: 2 linguri
Sare și piper negru: după gust
Ulei vegetal: pentru prăjit

Duxelles (umplutură de ciuperci)

Ciuperci: 700 g, tocate fin
Șalotă: 1 mare, tocată
Usturoi: 2 căței
Cimbru: 1 crenguță, doar frunzele
Unt: 1 lingură
Vin alb (opțional): puțin, pentru deglazare

Pentru asamblare

Șuncă Parma sau prosciutto: 8–10 felii, suprapuse
Aluat foietaj: 1 foaie (aprox. 500 g), decongelat dacă a fost congelat
Ou pentru uns: 2 gălbenușuri + 1 linguriță apă
Făină: pentru presărat la întins aluatul

Instrucțiuni

Pasul 1: Rumenește

Condimentează mușchiul cu sare și piper. Rumenește-l în ulei foarte încins aproximativ 60 secunde, până capătă o crustă aurie. Unge cu muștar și lasă să se răcească complet.

Pasul 2: Duxelles

Tocă ciupercile, șalota, usturoiul și cimbrul într-o pastă grosieră. Gătește într-o tigaie uscată la foc mediu-mare până când toată umezeala se evaporă. Lasă să se răcească.

Pasul 3: Asamblare

Așază feliile de șuncă pe folie alimentară, suprapuse, și întinde uniform duxelles. Pune mușchiul în partea de jos, rulează strâns cu folia, răsucește capetele și răcește 30 de minute.

Pasul 4: Aluat foietaj

Întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Plasează mușchiul răcit în centru, unge marginile cu ou, acoperă cu aluat și sigilează bine. Taie excesul, îndoaie capetele dedesubt și răcește 15–30 minute. Unge deasupra cu ou, crestează ușor și presară sare grunjoasă.

Pasul 5: Coacere

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Coace 20–25 minute până când aluatul devine aurit, iar temperatura internă a cărnii ajunge la 55°C (miez roz). Lasă să se odihnească 10 minute înainte de a tăia.

Sfaturi

Duxelles trebuie să fie complet uscat.
Șunca trebuie să acopere complet carnea.
Răcește la fiecare pas pentru a menține aluatul crocant.
Taie cu un cuțit bine ascuțit pentru felii curate.