Συνταγή για Κλασικό Beef Wellington από Μοσχαρίσια Φιλέτα

Μοσχαρίσιο φιλέτο με ροζ κέντρο, τυλιγμένο σε μανιταρόπαστα (duxelles), προσούτο και χρυσοκίτρινη σφολιάτα.

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά + χρόνος ψύξης
Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά

Υλικά

Κύρια υλικά

Μοσχαρίσιο φιλέτο: 900 γρ., μεσαίο μέρος
Αγγλική μουστάρδα: 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και μαύρο πιπέρι: κατά προτίμηση
Λάδι φυτικό: για σοτάρισμα

Duxelles (γέμιση μανιταριών)

Μανιτάρια: 700 γρ., ψιλοκομμένα
Σαλατσόλα: 1 μεγάλη, ψιλοκομμένη
Σκόρδο: 2 σκελίδες
Θυμάρι: 1 κλαδάκι, μόνο τα φύλλα
Βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας
Λευκό κρασί (προαιρετικό): λίγο για απογλασάρισμα

Για τη συναρμολόγηση

Προσούτο ή παρμεζάνα: 8–10 φέτες, επικαλυπτόμενες
Σφολιάτα: 1 φύλλο (περίπου 500 γρ.), ξεπαγωμένη αν ήταν κατεψυγμένη
Αυγό για άλειμμα: 2 κρόκοι + 1 κουταλάκι νερό
Αλεύρι: για άνοιγμα της ζύμης

Οδηγίες

Βήμα 1: Σοτάρισμα

Αλατοπιπερώστε το φιλέτο. Σοτάρετε σε πολύ ζεστό λάδι περίπου 60 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Αλείψτε με μουστάρδα και αφήστε να κρυώσει τελείως.

Βήμα 2: Duxelles

Πολτοποιήστε τα μανιτάρια, σαλατσόλα, σκόρδο και θυμάρι σε χοντρή πάστα. Σοτάρετε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση

Τοποθετήστε τις φέτες προσούτο σε μεμβράνη, επικαλύπτοντάς τες, και απλώστε ομοιόμορφα τη duxelles. Τοποθετήστε το φιλέτο στο κάτω μέρος, τυλίξτε σφιχτά με τη μεμβράνη, στρίψτε τα άκρα και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βήμα 4: Σφολιάτα

Ανοίξτε τη σφολιάτα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε το κρύο φιλέτο στο κέντρο, αλείψτε τις άκρες με αυγό, καλύψτε με τη ζύμη και σφραγίστε καλά. Κόψτε τις άκρες, διπλώστε κάτω και ψύξτε 15–30 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια με αυγό, κάντε ελαφρά χαράγματα και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.

Βήμα 5: Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ψήστε 20–25 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή και η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει 55°C (ροζ κέντρο). Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά πριν κόψετε.

Συμβουλές

Η duxelles πρέπει να είναι εντελώς στεγνή.
Το προσούτο πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το φιλέτο.
Ψύξτε σε κάθε βήμα για να παραμείνει η ζύμη τραγανή.
Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι για καθαρές φέτες.