클래식 비프 웰링턴 필레 레시피
중앙이 핑크빛인 소고기 필레를 버섯 듀셀, 파르마 햄, 황금빛 퍼프 페이스트리로 감싼 요리입니다.
인분: 4
준비 시간: 45분 + 냉장 시간
조리 시간: 35–40분
재료
주요 재료
- 소고기 필레(중앙 부위): 900g
- 영국식 머스터드: 큰술 2
- 소금, 후추: 적당량
- 식물성 기름: 굽기용
듀셀 (버섯 속)
- 버섯: 700g, 잘게 다진 것
- 샬롯: 1개, 다진 것
- 마늘: 2쪽
- 타임: 1가지, 잎만
- 버터: 큰술 1
- 화이트 와인(선택): 약간, 팬 디글레이징용
조립용
- 파르마 햄 또는 프로슈토: 8–10장, 겹쳐 사용
- 퍼프 페이스트리: 1장(약 500g), 냉동 시 해동
- 계란물(바르기용): 달걀노른자 2개 + 물 1작은술
- 밀가루: 밀대로 펼칠 때 사용
조리 방법
단계 1: 시어링
필레에 소금과 후추를 뿌린다. 매우 뜨거운 기름에 약 60초간 겉면이 황금색이 될 때까지 굽는다. 머스터드를 바르고 완전히 식힌다.
단계 2: 듀셀
버섯, 샬롯, 마늘, 타임을 거칠게 다진 페이스트로 만든다. 팬에 기름 없이 중강불로 수분이 완전히 증발할 때까지 볶는다. 식힌다.
단계 3: 조립
랩 위에 햄을 겹쳐 놓고 듀셀을 고르게 펴 바른다. 필레를 아래쪽에 놓고, 랩으로 단단히 말아 양 끝을 꼬고 30분 냉장한다.
단계 4: 페이스트리
밀가루를 뿌린 작업대에서 퍼프 페이스트리를 펼친다. 냉장한 필레를 중앙에 놓고, 가장자리에 계란물을 바른 뒤 페이스트리로 감싸고 끝을 잘 접어 밀봉한다. 끝을 다듬고 접어 15–30분 냉장한다. 표면에 계란물을 바르고 가볍게 칼집을 내며 굵은 소금을 뿌린다.
단계 5: 굽기
오븐을 200°C로 예열한다. 20–25분간 굽고, 페이스트리가 황금색이 되며 속 고기 온도가 55°C(중앙 핑크색)에 도달하면 완성. 자르기 전 10분간 휴지시킨다.
팁
- 듀셀은 완전히 건조해야 한다.
- 햄은 고기 전체를 덮도록 한다.
- 각 단계마다 냉장해 페이스트리를 바삭하게 유지한다.
- 날카로운 칼로 잘라 깔끔하게 제공한다.
