クラシックビーフウェリントン フィレ肉のレシピ
中心がピンク色の牛フィレ肉を、マッシュルームのデュクセル、パルマハム、そして黄金色のパイ生地で包んだ一品。
分量: 4人分
準備時間: 45分 + 冷却時間
調理時間: 35〜40分
材料
メイン食材
- 牛フィレ肉（中央部）: 900g
- イギリス産マスタード: 大さじ2
- 塩・黒胡椒: 適量
- 植物油: 焼き用
デュクセル（マッシュルームのフィリング）
- マッシュルーム: 700g、細かく刻む
- エシャロット: 1個、大きめ、刻む
- にんにく: 2片
- タイム: 1枝、葉のみ
- バター: 大さじ1
- 白ワイン（オプション）: 少量、デグラッセ用
組み立て用
- パルマハムまたはプロシュート: 8〜10枚、重ねて使用
- パイ生地: 1枚（約500g）、冷凍の場合は解凍
- 卵液（塗布用）: 卵黄2個 + 水小さじ1
- 小麦粉: 打ち粉用
作り方
フェーズ1: 焼き色をつける
フィレ肉に塩と胡椒を振る。非常に熱した油で約60秒間、表面が黄金色になるまで焼く。マスタードを塗り、完全に冷ます。
フェーズ2: デュクセル
マッシュルーム、エシャロット、にんにく、タイムを粗いペースト状にする。水分が完全に飛ぶまで中火〜強火で乾煎りする。冷ます。
フェーズ3: 組み立て
ラップの上にハムを重ねて並べ、デュクセルを均等に広げる。フィレ肉を下側に置き、ラップでしっかり巻き、両端をねじって30分冷蔵する。
フェーズ4: パイ生地
打ち粉をした台の上でパイ生地を広げる。冷やしたフィレ肉を中央に置き、縁に卵液を塗り、生地で包み込み、端を折り込み密封する。端を切りそろえ、下に折り込み、15〜30分冷やす。表面に卵液を塗り、軽く切り込みを入れ、粗塩を振る。
フェーズ5: 焼く
オーブンを200°Cに予熱する。20〜25分焼き、パイ生地が黄金色になり、肉の内部温度が55°C（中心ピンク色）になるまで加熱する。切る前に10分休ませる。
コツ
- デュクセルは完全に乾燥させる。
- ハムは肉全体を覆うようにする。
- 各工程で冷やすことで生地をサクサクに保つ。
- 切るときは鋭い包丁で、きれいな断面を作る。
