Resepti Klassiseen Beef Wellington Naudan Fileeseen

Naudan filee, jossa on vaaleanpunainen ydin, kääritty sieniduxellesin, Parmankinkun ja kullanruskean voitaikinan sisään.

Annokset: 4
Valmistusaika: 45 minuuttia + jäähdytysaika
Paistoaika: 35–40 minuuttia

Ainekset

Pääainekset

Naudan filee: 900 g, keskiosa
Englannin sinappi: 2 rkl
Suola ja mustapippuri: maun mukaan
Kasviöljy: paistamiseen

Duxelles (sienitäyte)

Sienet: 700 g, hienonnettuna
Salottisipuli: 1 iso, pilkottuna
Valkosipuli: 2 kynttä
Timjami: 1 oksa, pelkät lehdet
Voi: 1 rkl
Valkoviini (valinnainen): hieman deglaseeraukseen

Kokoamiseen

Parmankinkku tai prosciutto: 8–10 viipaletta, päällekkäin
Voitaikina: 1 levy (n. 500 g), sulatettu jos pakastettu
Munaa voiteluun: 2 keltuaista + 1 tl vettä
Vehnäjauho: kaulimiseen

Ohjeet

Vaihe 1: Paistaminen

Mausta filee suolalla ja pippurilla. Ruskista erittäin kuumassa öljyssä noin 60 sekuntia, kunnes pinta on kullanruskea. Voitele sinapilla ja anna jäähtyä kokonaan.

Vaihe 2: Duxelles

Sekoita sienet, salottisipuli, valkosipuli ja timjami karkeaksi tahnaksi. Paista kuivalla pannulla keski-korkealla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Anna jäähtyä.

Vaihe 3: Kokoaminen

Aseta kinkkiviipaleet kelmulle, hieman päällekkäin, ja levitä duxelles tasaisesti päälle. Aseta filee alareunaan, rullaa tiukasti kelmun avulla, kierrä päät ja jäähdytä 30 minuuttia.

Vaihe 4: Voitaikina

Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla. Aseta jäähtynyt filee keskelle, voitele reunat munalla, sulje taikina ja tiivistä. Leikkaa päät, taita alle ja jäähdytä 15–30 minuuttia. Voitele pinta munalla, tee kevyitä viiltoja ja ripottele karkeaa suolaa.

Vaihe 5: Paistaminen

Esilämmitä uuni 200°C. Paista 20–25 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea, lihan sisälämpötila 55°C (vaaleanpunainen ydin). Anna levätä 10 minuuttia ennen viipaloimista.

Vinkit

Duxellesin tulee olla täysin kuivaa.
Kinkun tulee peittää liha kokonaan.
Jäähdytä jokaisessa vaiheessa, jotta taikinasta tulee rapea.
Leikkaa terävällä veitsellä siistejä viipaleita varten.