Recept för Klassisk Beef Wellington Oxfilé
Oxfilé med rosa kärna, omsluten av svampduxelles, parmaskinka och gyllene smördeg.
Portioner: 4
Förberedelsetid: 45 minuter + kylning
Tillagningstid: 35–40 minuter
Ingredienser
Huvudingredienser
- Oxfilé: 900 g, mittenbit
- Engelsk senap: 2 msk
- Salt och svartpeppar: efter smak
- Vegetabilisk olja: för stekning
Duxelles (svampfyllning)
- Svamp: 700 g, finhackad
- Schalottenlök: 1 stor, hackad
- Vitlök: 2 klyftor
- Timjan: 1 kvist, endast blad
- Smör: 1 msk
- Vitt vin (valfritt): lite för att deglacera
För montering
- Parmaskinka eller prosciutto: 8–10 skivor, överlappande
- Smördeg: 1 ark (ca 500 g), upptinad om fryst
- Ägg för pensling: 2 äggulor + 1 tsk vatten
- Mjöl: för utkavling
Instruktioner
Steg 1: Bryning
Krydda oxfilén med salt och peppar. Bryn i mycket het olja i ca 60 sekunder tills den är gyllenbrun. Pensla med senap och låt svalna helt.
Steg 2: Duxelles
Mixa svamp, schalottenlök, vitlök och timjan till en grov pasta. Stek i en torr panna på medelhög-hög värme tills all vätska avdunstat. Låt svalna.
Steg 3: Montering
Lägg skivorna skinka på plastfolie, överlappa, och bred ut duxelles jämnt. Placera oxfilén i botten, rulla tätt med plasten, vrid ändarna och kyl i 30 minuter.
Steg 4: Smördeg
Kavla ut smördegen på mjölat underlag. Placera den kylda oxfilén i mitten, pensla kanterna med ägg, vik över degen och förslut. Trimma ändarna, vik under och kyl 15–30 minuter. Pensla ovansidan med ägg, gör lätta snitt och strö över flingsalt.
Steg 5: Grädda
Förvärm ugnen till 200°C. Grädda 20–25 minuter tills degen är gyllenbrun, innertemperatur köttet 55°C (rosa kärna). Låt vila 10 minuter innan skivning.
Tips
- Duxelles måste vara helt torr.
- Skinkan ska täcka köttet helt.
- Kyl i varje steg för att få krispig deg.
- Skär med en vass kniv för rena skivor.
