Przepis na Klasyczną Polędwicę Beef Wellington

Polędwica wołowa o różowym wnętrzu, owinięta w farsz grzybowy, szynkę parmeńską i złociste ciasto francuskie.

Porcje: 4
Czas przygotowania: 45 minut + czas schładzania
Czas pieczenia: 35–40 minut

Składniki

Główne składniki

Polędwica wołowa: 900 g, środkowy fragment
Musztarda angielska: 2 łyżki
Sól i czarny pieprz: do smaku
Olej roślinny: do smażenia

Duxelles (farsz grzybowy)

Grzyby: 700 g, drobno posiekane
Szalotka: 1 duża, posiekana
Czosnek: 2 ząbki
Tymianek: 1 gałązka, liście tylko
Masło: 1 łyżka
Białe wino (opcjonalnie): odrobina do odparowania

Do złożenia

Szynka parmeńska lub prosciutto: 8–10 plastrów, nachodzące na siebie
Ciasto francuskie: 1 arkusz (ok. 500 g), rozmrożone jeśli było mrożone
Jajko do posmarowania: 2 żółtka + 1 łyżeczka wody
Mąka: do podsypania

Instrukcje

Faza 1: Smażenie

Przypraw polędwicę solą i pieprzem. Smaż na bardzo gorącym oleju przez około 60 sekund, aż się zarumieni. Posmaruj musztardą i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Faza 2: Duxelles

Zmiksuj grzyby, szalotkę, czosnek i tymianek na gruboziarnistą masę. Smaż na suchej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż cała wilgoć odparuje. Odstaw do ostygnięcia.

Faza 3: Składanie

Na folii spożywczej ułóż plastry szynki nachodzące na siebie, rozsmaruj farsz grzybowy. Połóż polędwicę na dole, zawiń ciasno przy pomocy folii, skręć końce i schładzaj 30 minut.

Faza 4: Ciasto

Rozwałkuj ciasto francuskie na posypanej mąką powierzchni. Umieść schłodzony rulon na środku, posmaruj brzegi jajkiem, zawiń ciasto i dokładnie zamknij. Przytnij końce, podwiń je, schładzaj 15–30 minut. Posmaruj wierzch jajkiem, delikatnie natnij nożem wzór, posyp płatkami soli.

Faza 5: Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz 20–25 minut aż ciasto się zarumieni, temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić 52°C (różowe wnętrze). Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

Wskazówki

Farsz grzybowy musi być całkowicie suchy.
Szynka powinna całkowicie okrywać mięso.
Schładzaj na każdym etapie, aby ciasto było chrupiące.
Krojenie wykonuj ostrym nożem, by plastry były czyste.