Recept za goveđi gulaš

Kremasto jelo sa mekanom goveđom, šargarepom i gustim, tamnim sosom. Jednostavno, ukusno i pouzdano.
Porcije: 4–6
Vreme: 2–2,5 sata (20 minuta priprema)

Sastojci

Meso

• 1,2 kg goveđeg ramena, očišćeno i isečeno na kocke 3–4 cm
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice crnog bibera
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike brašna

Povrće i začini

• 1 veliki crni luk, isečen na krupne komade
• 4 čena belog luka, sitno iseckana
• 3 velike šargarepe, isečene na kolutove 1,5 cm
• 2 stabljike celera, isečene (opciono)
• 3 srednja krompira, oljuštena i isečena na kocke 2–3 cm
• 120 g smrznutog graška, odmrznutog (opciono)

Sos

• 2 kašike paradajz pirea
• 240 ml suvog crnog vina (ili dodatni goveđi bujon)
• 1 litar goveđeg bujona
• 1 kašika Worcestershire sosa
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica suvog timijana ili 3 grančice svežeg
• 1 grančica ruzmarina

Za serviranje

• Grubo seckani peršun

Priprema

1. Zapeći meso
   Osušite meso, posolite i pobiberite, lagano uvaljajte u brašno. U velikom loncu zagrejte ulje i pecite meso po delovima dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Skinite i ostavite sa strane.
2. Pirjati povrće
   Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk (i celer ako koristite) i pirjajte dok ne omekša. Dodajte beli luk i paradajz pire, pirjajte 1 minut.
3. Deglaziranje i kuvanje
   Sipajte vino i stružite dno lonca da se oslobode svi zapečeni delovi. Ostavite da malo vri i reducira se. Vratite meso u lonac, dodajte bujon, Worcestershire sos, timijan, ruzmarin i lovor. Dovedite do ključanja, poklopite i kuvajte na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta.
4. Dodati povrće
   Dodajte šargarepu i krompir. Kuvajte poklopljeno još 40–50 minuta dok povrće ne omekša. Grašak dodajte poslednjih 5 minuta.
5. Završetak
   Ako je sos previše redak, kuvajte bez poklopca ili umutite 1 kašiku kukuruznog skroba sa 1 kašikom vode i dodajte. Uklonite lovor i grančice začinskog bilja. Po potrebi dosolite i pobiberite, pospite peršunom i servirajte.

Saveti

• Ramena su najbolja za dugo, sporo kuvanje.
• Dobro zapečeno meso daje sosu dubok ukus i tamnu boju.
• Sledećeg dana jelo je još ukusnije.