Συνταγή για μοσχάρι στιφάδο

Ένα πλούσιο, αργομαγειρεμένο πιάτο με τρυφερό μοσχάρι, καρότα και πηχτή, σκούρα σάλτσα. Απλό, γευστικό και αξιόπιστο.
Μερίδες: 4–6
Χρόνος: 2–2,5 ώρες (20 λεπτά προετοιμασία)

Υλικά

Κρέας

• 1,2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 3–4 εκ.
• 1 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. αλεύρι

Λαχανικά και αρωματικά

• 1 μεγάλη κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες 1,5 εκ.
• 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε φέτες (προαιρετικά)
• 3 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2–3 εκ.
• 120 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγωμένα (προαιρετικά)

Σάλτσα

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 240 ml ξηρό κόκκινο κρασί (ή περισσότερο ζωμό)
• 1 λίτρο ζωμό μοσχαριού
• 1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι ή 3 κλωναράκια φρέσκο
• 1 κλωναράκι δενδρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το κρέας
   Στεγνώστε το κρέας, αλατοπιπερώστε και αλευρώστε ελαφρά. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
2. Σοτάρετε τα λαχανικά
   Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι (και το σέλερι αν χρησιμοποιείτε) και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, σοτάρετε 1 λεπτό.
3. Σβήσιμο με κρασί και σιγοβράσιμο
   Ρίξτε το κρασί και ξύστε τον πάτο για να πάρετε τα καραμελωμένα υπολείμματα. Αφήστε να μειωθεί λίγο. Προσθέστε το κρέας, τον ζωμό, τη σάλτσα Worcestershire, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και τα δαφνόφυλλα. Φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα και 30 λεπτά.
4. Προσθέστε τα λαχανικά
   Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Σιγοβράστε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 40–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μπιζέλια τα τελευταία 5 λεπτά.
5. Ολοκλήρωση
   Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφήστε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι ή ανακατέψτε 1 κ.σ. κορν φλάουρ με 1 κ.σ. νερό και προσθέστε. Αφαιρέστε τα δαφνόφυλλα και τα κλαδάκια των μυρωδικών. Δοκιμάστε και σερβίρετε με μαϊντανό.

Συμβουλές

• Η σπάλα είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα.
• Το καλό σοτάρισμα του κρέατος δίνει βαθιά γεύση και σκούρο χρώμα στη σάλτσα.
• Την επόμενη μέρα το φαγητό είναι ακόμη πιο νόστιμο.